Могут ли макаронные изделия быть полезными?

Содержание

Чем полезны макароны?

Могут ли макаронные изделия быть полезными?

Макароны можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Они хороши и как оригинальная закуска, и как самостоятельное блюдо, и как вкусный гарнир. Голливудские красавицы с их помощью худеют и даже делают подтяжку лица.

Макароны — один из самых древних продуктов. Время и место их рождения до сих пор не установлено.

Но родиной макарон все же принято считать Италию, где и сегодня любая pasta (в итальянском языке это не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда») является популярнейшим блюдом.

А самым известным «макаронным» городом Италии является город Аматриче, где делают знаменитые на весь мир спагетти amatriciana.

Что есть что

Чтобы найти настоящие макароны, надо помнить о том, что действующий в России ГОСТ-875-92 на макаронные изделия подразделяет эту продукцию на три группы: А, Б и В.

Первая группа — изделия, изготовленные из муки твердой, вторая — высокостекловидной мягкой, третья — мягкой пшеницы.  Есть также подразделение на два класса: 1-й — изделия из муки высшего сорта, 2-й — первого.

На пачке настоящих макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей: «Группа А, 1-й класс», durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro. Все остальное собственно макаронами не является и имеет право именоваться лишь макаронными изделиями.

Калорийность сухих макарон около 350 ккал/100 г, готовых — вдвое ниже. В макаронах содержится также нужное организму количество белков — 13 г на 100 г продукта. Кроме того, питательная ценность макарон определяется содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается.

Блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в белках и углеводах.В макаронах есть и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Это именно те вещества, которые полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени.

Макароны богаты витаминами группы В, снижающими усталость. Положительную роль играют и соусы, в которых содержатся травы, помидоры, чеснок, лук. Все эти ингредиенты богаты антиоксидантами, замедляющими процесс старения клеток.

Еще один любопытный факт: небольшая порция макарон, в которую добавлено чистое оливковое масло первого отжима, снимает язвенные боли. Блюдо оказывает приблизительно такое же действие, как алмагель.

Существует два основных типа макарон — сухие и сырые. Первый тип наиболее распространен. В кулинарии известны более 55 видов сухих макарон — длинных, кудрявых и извилистых, полых и с начинкой. Сырые макароны не столь популярны, более капризны по условиям хранения, но варятся гораздо быстрее сухих.

Спутниками макарон выступают различные соусы и сыры. В Италии уважением пользуются: томатный соус, сливочный, масляный или на основе соуса бешамель, пряный мясной соус, оливковое масло с чесноком, соус из мягкого белого или голубого сыра (типа рокфор).

Но сыр часто выступает не только как основа для соуса, но и как обязательное добавление к блюду. К примеру, пекорино используют для остро приправленных блюд. Широко употребляются пармезан, рикотта и моцарелла.

Из гороха и крахмала

Сегодня «набирает обороты» выпуск необычных макарон. В продаже можно встретить зерновые, цветные, ржаные и даже безбелковые макароны. Зерновые вырабатываются из цельносмолотого проращенного зерна. Они полностью сохраняют все полезные компоненты, содержащиеся в его оболочке.

Регулярное употребление таких макарон улучшает функцию органов пищеварения, предупреждает развитие болезней ЖКТ, способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.

А вот цветными макароны (которые пока не пользуются большой популярностью) становятся благодаря натуральным красителям: моркови (придает красный цвет), свекле (фиолетовый), шпинату (зеленый), чернилам каракатицы (черный).

Что же касается макарон из ржаной муки, то благодаря пониженному содержанию углеводов их можно есть диабетикам.

Безбелковые макароны совсем не содержат муки, они делаются из крахмала. В него вводятся фруктовые и ягодные добавки, которые не только улучшают вкус, но и обогащают изделия витаминами и микроэлементами.

Правда, диетическим такой продукт назвать нельзя. Зато его можно включить в рацион тех, кто страдает почечной недостаточностью.

Какие бывают макароны

Tortellini (тортеллини) — маленькие фаршированные пельмешки, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки.

Tagliatelle (тальятелле) — разновидность лапши, плоские ленты шириной 0,65-1 см. Обычно тальятелле подают с различными видами соусов, чаще всего — с мясным соусом болоньезе.

Conchiglioni (конкильони) — крупные ракушки. Их фаршируют (например, смесью рикотты, кедровых орешков и шпината).

Pasta colorata (цветные макароны) — любой формы, яркого цвета, благодаря пищевым красителям: яйцо, шпинат, помидоры, свекла, морковь, тыква, чернила кальмара.

Spaghetti (спагетти) — длинные, кругловатые, средней толщины. Название переводится как «маленькие веревки». Едят горячими с томатными соусами или готовят из них запеканки.

Penne (пенне) — прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название.

Ditalini (диталини) — маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название означает «наперсток». Хороши в супах и салатах.

Fusilli (фузилли) — классическая паста: длинные ленты, скрученные в спираль шириной 0,65-1 см и длиной до 7 см. Иногда окрашивается в разные цвета.

Farfalle (фарфалле) — паста в форме бабочек (еще называется «бантики»). Сочетается практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром, орехами… Подают под всевозможными соусами: томатным, сырным, сливочным…

Ravioli (равиоли) — квадратные равиоли из макаронного теста, похожие на русские пельмени, с различными начинками (либо перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Название переводится как «маленькая репка».

Lasagna (лазанья) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми или с кудрявыми краями. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

А какие из этих макарон любите вы?

Источник: http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/chem-polezny-makarony/

Виды макарон и какие лучше выбирать

Могут ли макаронные изделия быть полезными?

Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.

Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа Из какой пшеницы сделана мука Сортность макарон (соответствует сортам муки)
АПшеница твердаяВысший, первый и второй
БМягкая стекловиднаяВысший, первый
ВМягкая обыкновеннаяВысший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом.

Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами.

Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, – наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».

Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки – основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

– Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

– Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

– Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

– Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель.

Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя.

Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

https://www.youtube.com/watch?v=Dokx-w6J8tI

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках – «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску).

Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом.

Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма – на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы – это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Выбор особого вида макарон – изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

– Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

– Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

– При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

– К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

– Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.

Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы).

Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности – крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками.

Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/bakaleya-makaronnye-izdeliya

Лапша или паста?Могут ли мучные продукты быть полезными?

Могут ли макаронные изделия быть полезными?

В Украине тоже любят пасту. Конечно, мы уступаем настоящим «макаронникам»: среднестатистический итальянец съедает в год 26 кг пасты; идущие сразу после них греки, тунисцы и жители Венесуэлы едят от 10,4 до 12 кг; а мы, как чехи и турки, ежегодно поглощаем по 6 кг.

В СССР макаронные изделия считались не очень полезными, потому как «способствуют развитию ожирения». Последние 10 лет нас пытаются в этом разуверить и даже публикуют макаронные диеты. Где же правда?

Советский след

Итальянская паста обязана своей славой особой муке. Её делают только из твёрдых сортов пшеницы (дурум), и при помоле зёрна превращают не в обычную «пыль», а в мелкие крупинки. В России такую муку называют крупчаткой, а в Италии – «semolina» и «semolato». В 1967 г.

там даже был принят специальный закон, который разрешал делать пасту только из неё. Советские макароны были мягкими – из обычной пшеницы. Объясняли это климатом: якобы у нас плохо растёт пшеница твёрдых сортов. Хотя на рубеже XIX-XX вв.

самая лучшая пшеница для пасты поступала в Италию именно из СССР! Поскольку её вывозили через таганрогский порт, продукт из неё так и называли «паста Таганрог». Поставки прекратились в 1917 г.

Качество пасты на её родине надолго ухудшилось, итальянцам это не понравилось, и в атаку на неё даже ринулся известнейший писатель-футурист Филиппо Томмазо Маринетти. В 1930 г. он выпустил «Манифест футуристической кухни», в котором обозвал макароны «абсурдной итальянской гастрономической религией» и призвал итальянцев от них отказаться.

На севере Италии выращивали рис, и предложение не было таким уж беспочвенным. И хотя Муссолини прислушивался к Маринетти, на этот раз диктатор, наоборот, начал выращивать пшеницу твёрдых сортов в центральной и северной Италии – до этого она культивировалась на юге. Страна стала полностью обеспечивать себя специальной мукой, а паста стала мировым брендом.

А, Б, В… и т. д

Маринетти ошибся не только в этом. Макароны из твёрдой пшеницы оказались полезнее риса, углеводы из них усваиваются труднее и поэтому меньше способствуют ожирению. Конечно, это не продукт для снижения веса, но при правильном потреблении он не только не способствует накоплению килограммов, но ещё и полезен.

Что это значит? Есть два типа употребления пасты – средиземноморский и западный. Нам ближе последний, когда макароны накладывают на тарелку большой кучкой и ещё «приправляют» их мясом или котлетами с жирной подливой. В таком виде они полезными не будут.

А вот если их полить оливковым маслом (или хотя бы подсолнечным) и есть с зеленью и овощами (особенно хороши помидоры и соусы на их основе), то это будет очень полезное блюдо. И оно останется полезным, если к нему добавить, например, сыр, постную курицу, рыбу или морепродукты.

Даже нежирное мясо пасту не испортит. Важно, чтобы блюдо было с овощами и для одной порции брали не больше 80-100 грамм сухих макаронных изделий.

Понятно, что речь идёт о продукте из твёрдой пшеницы, и ещё лучше, если он будет сделан по-итальянски – «аль денте» («на зубок»): такие макароны чуть плотные, как бы недоваренные. Это делает усвоение углеводов ещё более трудным, а пасту – полезнее.

 Поскольку отечественные макароны выпускают из муки трёх видов (см. таблицу), всё сказанное относится только к продукту группы А – так у нас называют макароны из твёрдой пшеницы. Из мягкой и хлебопекарной муки углеводы усваиваются быстрее, а макароны легче развариваются.

И уж точно всё сказанное выше не относится к лапше и вермишели быстрого приготовления – это совсем другой продукт. Настоящую пасту нельзя приготовить, просто залив кипятком. Её надо обязательно варить несколько минут.

Фастфудом лапша становится благодаря добавкам – в тесто для неё подмешивают крахмал, разрыхлители, эмульгаторы, пальмовое масло (прочитайте состав на упаковке).

Кстати, крахмал и прочие пищевые добавки вы можете найти и в макаронных изделиях, выпускаемых по ТУ, а вот в продукте по ГОСТу кроме муки и воды могут быть только яйца, зелень, морковка, томаты, свёкла и прочие дары природы, придающие им соответствующий цвет.

Как выбирать макароны и как они варятся*
Виды макаронных изделийСохранность сваренных макарон группы
Макаронные изделия группы А делают из муки твёрдой пшеницы (дурум) высшего, 1-го и 2-го сортов100% – все макаронные изделия должны сохранять форму после варки, не развариваться
Макаронные изделия группы Б делают из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и 1-го сортовТолько 95% – то есть из каждых 100 макаронин, ракушек, вермишелек и т. д., 5 штук могут развариться при варке
Макаронные изделия группы В делают из пшеничной хлебопекарной муки высшего и 1-го сортов
* Составлено по ГОСТу Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Источник: http://www.aif.ua/food/products/962504

Все о макаронных изделиях. Как правильно выбрать макароны

Могут ли макаронные изделия быть полезными?
grow_clicrМы продолжаем серию публикаций о том, как правильно выбирать качественные продукты. Сегодня мы расскажем о макаронах.

Разнообразие макаронных изделий на полках наших магазинов радует глаз и цветом, и формой. Но вот вкус и качество абсолютно разные. Как правильно выбрать макароны качественные, вкусные и полезные расскажут эксперты

Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta).

С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон.

Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе – несколько наших советов.

УпаковкаНа упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт.

Группа А – макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.

Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН

– гладкая поверхность;- золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;- янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;- присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;- светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;

– отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом

Как отличить подделку?
Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке.

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы.

Если же результат другой — это подделка.

Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.

Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны – приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный. Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка.

Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий. При варке такие изделия будут превращаться в кашу.

Если сваренные макароны горчат, значит мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.

Почему сорт не значит ничего?Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий.

Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной.

Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.

Иногда указывают класс вместо сорта — это одно и то же применительно к макаронам.

Дорогие или дешевые?
В принципе, нет никакой разницы, главное – макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов.

Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие. Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны – это же мука и вода.

Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.

Польза пасты из твердых сортов пшеницыВ таких макаронах содержится большое количество полезных веществ• Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;• Витамин Е — предупреждает старение;• Минералы – калий, железо, марганец и фосфор;• Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови, а также белком в размере 15% от суточной нормы;• Клетчатка — вбирает шлаки, токсины, выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;

• Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну, противостоит депрессии.

Все о макаронных изделиях. Как правильно выбрать макароны

Виды макаронВ Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:• Длинная паста• Короткая паста

• Наполненная паста

По форме подразделяются на пять видов:
1. Длинные• Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.

• Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.

• Спагетти (Spaghetti) — наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины. Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.• Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.• Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.

• Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста, ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.

• Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.

• Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.• Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».

• Папарделле — это плоская лапша, ширина около 2 см.

2. Короткие макаронные изделия• Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).• Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).

• Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.• Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.

• Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.

3. Мелкая паста для супов• Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.• Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.

• Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или ушек.

4. Фигурная паста• Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.• Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.• Конкилье (Conchiglie) — макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.• Конкильетте —мелкие ракушки.

• Конкильони — это большие ракушки.• Джемелли — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки.• Казеречче — обычные, привычные нам рожки.• Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.

• Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.

5. Паста с начинкой• Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой• Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия.

Сделаны в форме шляпки.• Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

• Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек.

Предназначены для наполнения фаршем.

Разноцветные макароны
Хоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т. п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.

Лапша быстрого приготовления
Лапша – это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такую лапшу – решать вам, но полезного в ней нет ничего.

Лапша яичная
Примерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод

От макарон не полнеют, а худеют
Почему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, рыба, сыр. Эти продукты – низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.

Хранение
Перед покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные – около 12 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.

Источник: http://4e4evica.ru/?p=3565#ixzz2bHb8Zahi

grow_clicr

Всего под зерновым клином без кукурузы у крестьянско-фермерских хозяйств Ставропольского края было занято свыше 412 тысяч гектаров. Фермеры Ставрополья намолотили 1 миллион 61 тысячу тонн зерна нового урожая.

«Фермерские хозяйства края внесли весомый вклад в ставропольский каравай, – считает председатель Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельхозкооперативов Ставропольского края Виктор Пыленок. – На них приходится шестая часть валового сбора на Ставрополье.

Максимальную прибавку по намолоченному зерну обеспечили фермеры Новоалександровского, Туркменского, Кочубеевского и Петровского районов. К примеру, КФХ Туркменского района намолотили 127 тысяч тонн зерна, а Новоалександровского – 68 тысяч тонн.

Средняя урожайность фермерского поля составила 26 центнеров с каждого гектара».
Источник : АККОР

Page 3

|

grow_clicr
Зимой этого года  Независимая международная организация Oxfam проводила исследование «Ключевые проблемы влияния климатических изменений на производство сельскохозяйственных культур в Российской Федерации» на примере засухи 2012 г. Команда clicr.ru организовывала вместе с коллегами из Экологического клуба “Черный Аист”  небольшую экспедицию по Степному Алтаю, целью которой являлся сбор мнений и историй от фермеров по проблемам засухи 2012 года. Очень печальное зрелище мы увидели на своем пути, если недалеко от Барнаула и районных центров в селах еще течет жизнь, то в отдаленных небольших сёлах ситуация совсем плохая. Много брошенных домов, заброшенные полуразрушенные  сельскохозяйственные постройки, людей совсем мало, в основном одни старики. Молодежь старается уехать из сел, так как нет работы и перспектив в целом.Все сельские жители в один голос говорят, что если сельскому хозяйству не будет государственной поддержки, то вымрут сёла и деревни, а с их исчезновением канет в прошлое целый пласт культурного наследия нашей страны, её истории.

« В 90-е годы мы  начали работать с голыми руками, у нас ничего не было, но мы стремились работать, а сегодня упадочное настроение, нет никакой веры нашей власти. Мы очень недовольны отношением к нам, к сельскому хозяйству в целом, государство нас просто кинуло….

Сельскому хозяйству, а особенно мелким фермерским хозяйствам, нужна государственная поддержка, больше мы не видим никого выхода, сами мы бессильны, что то сделать.» – Александр  Дорожинский, глава крестьянского фермерского хозяйства «Дорожинский А.В.» село Ярославцев лог, Родинский район. Такая ситуация не только в Алтайских сёлах, на территории всей страны.

Далее мы предлагаем посмотреть наш фото отчет о поездке.

Фото Валерия Степанюка

Источник: https://grow-clicr.livejournal.com/61422.html

Такой знакомый продукт макаронные изделия

Могут ли макаронные изделия быть полезными?
Макароны любят все, во всех странах мира, они вкусные, легкие в приготовлении и очень полезные.

В их состав входит:

  • витамины В, Е;
  • кальций, фосфор, калий, магний;
  • растительный белок.

Но, чтобы такой знакомый продукт, как макаронные изделия принесли пользу, нужно выбрать их правильно.

Был проведен опрос населения, задавался вопрос: какое блюдо быстро легко готовиться, сочетается с другими продуктами, после которого долго не хочется кушать. Большинство ответили, что это рожки. Огромное количество людей их готовят на ужин, недорого, отличный гарнир, сочетается с разными продуктами.

Как выбрать макаронные изделия

Так все-таки полезны ли макароны?

Лучшие изделие изготавливаются из твердых сортов пшеницы. В Италии считается применение другого сорта муки беспределом и подвергается наказанию.

Прочитаем внимательно,что написано на пачке: мука в/с, вода.

Какой сорт муки используется непонятно, может быть обычная и из твердых сортов.

Давайте разбираться.

Обратите внимание на цвет, он должен быть янтарно-желтый, значит изделие из твердых сортов муки.

Если рожки светлые, шероховатые с белыми вкраплениями, мука обычная, просто они подкрашены.

Даже если нечестный производитель смешал обычную муку с мукой из твердых сортов, то белые вкрапления выдадут низкое качество продукта.

Посмотрите на содержание белка, если оно 10 гр, то перед вами изделие из обычной муки. Читайте внимательно упаковку: группа должна быть А.

Еще один способ проверить качество макаронных изделий: нужно попробовать их согнуть, изделия из обычной муки ломаются, а из муки твердых сортов сгибаются, их переломить тяжело.

Секреты правильного приготовления макаронных изделий

Советские рожки, сделанные из очищенной муки, нельзя долго варить, переваривать. Увеличивается гликемический индекс, показатель, определяющий влияние продуктов на сахар крови, в переваренных макаронах он зашкаливает.

Как же правильно сварить макароны?

  1. Правильное соотношение рожков и воды.
  2. Для варки лучше взять большую вместительную кастрюлю и следовать пропорции: 100 г макарошек — литр воды.
  3. Посолить надо до забрасывания изделий, примерно 10 г соли на литр воды.
  4. Кастрюлю крышкой закрывать не надо, иначе макароны будут слипшимися и лишатся вкуса.
  5. Чтобы рожки не слиплись добавьте во время варки ложку оливкового масла.
  6. Промывать изделия не нужно.

Полезно знать, что сухие изделия содержат всего 330 ккал, а вот вареные — 80.

Польза и вред макаронных изделий

Все уверены, что от макарон набирают лишний вес. Но это ошибочное мнение. Потолстеть можно от соусов, а не от самих рожков.

Польза макаронных изделий.

  1. Витамины В — помогают при стрессе, простуде, уменьшают головные боли.
  2. Витамин Е — замедляет старение, вбивает свободных радикалов.
  3. Минералы — калий, железо, фосфор, марганец.
  4. Важная для спокойного сна аминокислота триптофан.
  5. Клетчатка необходимая для кишечника, она замедляет выработку сахара при пищеварении, надолго обеспечивает сытость, а в это время организмом сжигается жир.

Эти полезные свойства только у макаронных изделий из твердых сортов пшеницы.

Рецепт блюда с макаронными изделиями

Предлагаю интересное блюдо с макаронными изделиями. Такое блюдо хорошо тем, что можно использовать любые продукты, которые есть в холодильнике.

Макароны можно использовать любой формы.

Заправка: оливковое масло, уксус или йогурт или майонез.

Нам нужно взять:

  • 250 гр ракушек;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • ложек семь оливкового масла;
  • четыре стол. л белого винного уксуса;
  • несколько ложек мелко нарезанного зеленого лука;
  • ложки три измельченного базилика;
  • помидоры — 350 гр;
  • оливки — маленькая банка;
  • соль;
  • перец.

Чеснок раздавить, добавить оливковое масло, уксус, базилик, лук, соль, перец. В макароны нарезать помидоры и бросить оливки. Добавить приготовленный соус и убрать на час в холод. Можно добавить колбасу, сыр.

Вывод: оказывается, макаронные изделия полезны и не способствуют прибавлению веса, но нужно покупать их из твердых сортов пшеницы, читать состав, обращать внимание на количество белка и внешний вид.

С уважением, Ольга.

https://youtu.be/716OuUCEgj0

Источник: https://healthilytolive.ru/poleznaya_eda/takoj-znakomyj-produkt-makaronnye-izdeliya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.