Польза бобовых продуктов

Содержание

Польза и вред бобов для здоровья

Польза бобовых продуктов

Бобы до сих пор для большого количества людей являются непривычным продуктом. Некоторые не любят их вкус и не употребляют вообще, другие  утверждают, что блюдо требует очень долгой готовки, и это неудобно, есть те, для кого бобы тяжелые и с трудом усваиваются.

Не будем останавливаться на вкусовых и кулинарных особенностях продукта, сколько людей – столько и мнений. Рассмотрим более подробно, что такое бобы, польза и вред которых достаточно изучена, в чем ценность бобов, и какое влияние оказывает на здоровье их употребление.

Пищевая ценность и состав бобов

Бобы

Бобы очень популярны в кухнях многих стран мира. Существует множество рецептов их приготовления и подачи блюд.

  В нашей стране популярность овоща не очень значительна, лишь небольшое количество людей активно применяют его в пищу.

Бобы обладают значительным содержанием полезных элементов, и об этом было известно еще много веков назад. Наши предки активно употребляли бобы, это даже был один из основных продуктов питания.

Продукт имеет низкую калорийность: на сто грамм бобов приходится чуть более пятидесяти килокалорий. Поэтому люди с лишним весом или сидящие на диете могут спокойно вводить овощ в свой рацион питания.

В бобах много белка, есть углеводы и практически отсутствуют жиры. Бобовый протеин восполняет нехватку животного белка, поэтому активно используется теми, кто по каким-то причинам не может употреблять мясо.

В бобах много фолиевой кислоты, кальция, калия, фосфора и магния, в них присутствует клетчатка, крахмал и очень много витаминов. Такие полезные витамины, как А, РР, С и группа В позволяют утверждать, что продукт очень ценный.

Историческая справка

Бобы – неприхотливое однолетнее культурное растение, произрастающее практически во всех странах мира. До того, как овощ распространился по Западной Европе, он активно культивировался на Ближнем Востоке. Растение считается одним из самых древних, так как было известно о его существовании еще за шесть с половиной тысяч лет до нашей эры.

При археологических раскопках обнаруживают окаменелые бобы, а упоминания об овоще встречаются в Библии.

Древние знахари применяли продукт для создания лекарств, его использовали для задабривания богов, готовили муку во время голода и использовали как деликатес.

В каждой стране с бобами связаны какие-то особые ритуалы и верования.

Например, в Германии на новогоднем столе в пироге запекалось несколько бобов, считалось, что те, кто получал кусочек с такой начинкой, весь год будет счастливым и здоровым.

На Руси овощ был в почете, но с появлением картофеля их популярность заметно снизилась, и они отошли на второй план.

Чем же полезен болгарский перец для здоровья

Значимость бобов для здоровья человека

особенность овоща в том, что он не накапливает в себе вредных химических элементов. Бобы считаются наиболее экологически безопасным продуктом. Благодаря богатому составу полезных компонентов продукт оказывает на человека колоссальное положительное воздействие:

  • благодаря большому содержанию клетчатки происходит стимуляция пищеварительных процессов;
  • аналог животного белка принимает участие в построении клеток;
  • состав продукта положительно влияет на состояние кишечной микрофлоры;
  • растительные волокна позитивно влияют на уровень содержания холестерола в организме;
  • благодаря высокому содержанию молибдена происходит регуляция уровня сахара в крови;
  • бобовые помогают проводить мягкую детоксикацию организма, ускоряют выведение опасных соединений;
  • благодаря наличию важных элементов – калия и магния – продукт положительно воздействует на здоровье сердца и сосудов;
  • при регулярном употреблении овоща в пищу отмечается стабилизация гормонального фона;
  • продукт помогает похудеть, так как обладает низкой калорийностью;
  • в вареном виде блюда из бобовых способствуют нормализации работы желудка после расстройств;
  • овощ безопасен при диабете, так как переваривание продукта происходит без задействования инсулина;
  • продукт улучшает работу головного мозга;
  • лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться со стрессовыми ситуациями, поддерживает стабильный эмоциональный фон;
  • при использовании наружно ускоряют заживление кожных заболеваний и ран;
  • бобовые помогают женщинам менее болезненно перенести возрастную перестройку организма.

Похудение

Залог позитивного воздействия на организм в умеренности употребления продукта. Бобы нельзя есть как основное блюдо. Это  добавка или компонент салатов, первых блюд. Ежедневное употребление продукта нежелательно.

Бобы сырые и жареные: за и против

Бобы готовят по-разному, кроме традиционного способа их могут жарить или употреблять сырыми. Все больше популярности набирают жареные овощи. Американцы очень любят это блюдо, как закуску к пиву.  Соленые бобы — не лучший вариант для здоровья и привлекательности.

Блюдо очень калорийно – в ста граммах продукта содержится более четырехсот килокалорий. Кроме того, в продукте присутствуют небезопасные для здоровья компоненты: модифицированный крахмал, добавки, ароматизаторы. А жарка становится причиной наличия в блюде канцерогенов. Упаковка закуски имеет вес – двести пятьдесят грамм.

Получается, что в порции более тысячи килокалорий! Сомнительное удовольствие.

Без термической обработки можно кушать только свежесобранные бобы. Употребить их следует в течение пары дней. По прошествии этого времени вкусовые качества продукта будут потеряны, испортится и внешний вид. Кушают их в сыром виде как ингредиент салатов и закусок. Сырой продукт не калорийный, в ста граммах бобов содержится не более шестидесяти килокалорий.

Консультация врача

Ценность зеленых бобов признана врачами. В продукте присутствуют компоненты, способные затормозить рост злокачественных клеток, укрепить иммунные силы организма, вывести лишнюю жидкость из организма, избавить от застоя слизи в легких и носу.

Бобы дарят чувство сытости, которое помогает человеку контролировать свой аппетит и количество употребляемой пищи. Это способствует естественному постепенному похудению.  Зеленый продукт противопоказан людям преклонного возраста и всем, кто имеет проблемы с пищеварением.

При склонности к запору и при патологии поджелудочной есть бобы в сыром виде противопоказано.

Полезные свойства пчелиной перги

Разнообразие бобов, как продуктов питания

Употреблять в пищу можно продукт в самом разном виде и исполнении. Бобовые употребляются так:

  • в свежем виде, приготовленные на пару или отварные;
  • молодая верхняя часть ростков, приготовленная на пару;
  • молочные плоды со стручками;
  • зрелые бобы в сушеном, консервированном или тушеном виде;
  • плоды в виде муки;
  • жареные и измельченные бобы, как заменитель кофейного напитка.

Бобы улучшаю вкус первых блюд, идеально подходят, как компонент рагу. Можно кушать плоды в чистом виде или использовать, как один из ингредиентов основного блюда.

Готовятся бобы при непрерывном кипении на небольшом огне. Количество воды должно быть в три раза больше, чем количество овоща. Во время варки не добавляют никакие специи или соль. Средняя продолжительность готовки – до двух часов.

Чтобы ускорить процесс приготовления, перед варкой замачивают плоды на несколько часов в холодной воде.

Также полезно замачивание не только для ускорения приготовления: вещества бобовых, которые могут вызывать усиленное газообразование и брожение в кишечнике под воздействием контакта с водой растворяются. В таком случае неприятные проявления не будут беспокоить человека.

Замачивание бывает нескольких видов:

  • холодное – плоды заливаются холодной водой на всю ночь, в результате максимально сохраняются полезные вещества продукта;
  • быстрое – бобы заливаются кипятком и провариваются пару минут, по истечении времени емкость переставляется в микроволновую печь на сорок минут – час;
  • обычное – залить плоды водой и выдержать час в микроволновке, после этого продукт стоит в течение часа до готовки.

Мистер Боб: полезность бобовых

Рыба

Маленькие бобовые на самом деле – большие помощники для нашего здоровья. По количеству протеинов продукт не уступает признанным лидерам по его содержанию – мясу и рыбе.

Именно поэтому вегетарианцы могут безболезненно исключать эти продукты из своего меню и заменять растительным белком. Горох, бобы, фасоль и чечевица заслуженно называются мясом с огорода, к тому же белок растительного происхождения усваивается организмом намного лучше.

Бобы не имеют в своем составе насыщенные жиры, которые присутствуют в большом количестве даже в самом нежирном мясе.

Горох славится высоким содержанием витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. В нем есть калий, железо, фосфор и цинк. Блюда из гороха помогают бороться с усталостью, малокровием, помогают активизировать работу головного мозга, укрепляют иммунные силы организма, снижают риск развития заболеваний сердца и сосудов. Горох – гипоаллергенный овощ, поэтому часто входит в состав детского питания.

Семена укропа: достоинства, полезные свойства, способы применения

Фасоль имеет богатый состав. В ней есть необходимые белки, аминокислоты, микро- и макроэлементы. Большое содержание витаминов С, РР и группы В помогает поддерживать хорошее самочувствие.

Благодаря высокой концентрации калия происходит профилактика развития атеросклероза, повышенного кровяного давления и нарушения ритма сердечных сокращений. Овощ может претендовать на звание эликсира молодости.

Наиболее богатый состав антиоксидантов обнаружен именно в красной фасоли.

Стручковая фасоль имеет не такую высокую концентрацию белка, но содержит еще больше витаминов и микроэлементов.

Бобы содержат большое количество фосфора и железа, поставляют организму растительный белок и клетчатку. Они понижают концентрацию холестерола в крови, очищают сосуды от жировых отложений. Это способствует снижению риска развития проблем с сердцем и сосудами. Например, латиноамериканцы практически не страдают от ишемической болезни сердца, так как систематически употребляют бобы в пищу.

Соевые бобы богаты витамином Е, который выступает профилактическим средством против мутации и перерождения здоровых клеток в раковые. Соя показана женщинам в период менопаузы. Чечевица наименее популярна среди всех бобовых.

Незаслуженно забытый овощ содержит высокую концентрацию железа, которая предотвращает развитие анемии. При употреблении чечевицы кожные покровы, волосы и ногти выглядят здоровыми и привлекательными.

Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты она чрезвычайно полезна для женского здоровья.

Потенциальная опасность от употребления бобовых продуктов

Газообразование

Полезные свойства овоща могут быть получены только при дозированном использовании. Нельзя забывать об этом. Основная опасность от употребления продукта в следующем:

  1. Медленная усвояемость – продукт нагружает пищеварительную систему, поэтому блюдо наиболее оптимально употреблять в обед. Для завтрака или ужина это не лучший вариант. Рекомендуется сочетать бобовые с легкими продуктами, исключив соединение с грибами и мясом.
  2. Бобовые нуждаются в тщательной термической обработке. В плохо проваренном овоще содержатся токсические компоненты, но при варке они разрушаются.
  3. При подагре, язве, воспалении кишечника или дисбактериозе это запрещенный продукт, так как при данных патологиях нагрузка на ослабленные органы очень значительная.
  4. Злоупотребление бобовыми может стать причиной усиленного газообразования, а также привести к образованию конкрементов в почках или желчном пузыре.

Чтобы получить от бобов максимальную пользу, соизмеряйте все возможные негативные последствия и правильно используйте продукт. Приятного аппетита!

по теме:

Источник: https://shlakov.net/polza-i-vred/polza-i-vred-bobov-dlya-zdorovya.html

Бобовые культуры: польза и вред для организма

Польза бобовых продуктов

Самые разнообразные бобовые культуры с древних времён занимают одно из важнейших мест в рационе питания миллионов людей во всём мире. Более того, в некоторых странах, именно они составляют основу повседневного рациона.

В чём их ценность для организма человека, какие полезные вещества содержат фасоль, соя, горох, чечевица и другие, менее известные представители этого, достаточно обширного семейства? Кроме того, важно знать, в каких случаях от их употребления стоит отказаться или существенно уменьшить порцию этого продукта.

Вместе с estet-portal.com предлагаем детально разобраться, в чём заключается польза и вред бобовых для организма человека.

Бобовые культуры – источник растительных протеинов

Современные диетологи относят столь привычные и знакомые каждому с детства горох, чечевицу и фасоль к числу наиболее полезных продуктов, которые настоятельно рекомендуют включать в свой повседневный рацион. Особенно актуально их употребление для тех, кто решил (на время или полностью) отказаться от употребления продуктов животного происхождения.

Почему? Плоды бобовых культур – великолепный источник растительных протеинов, они помогут компенсировать отсутствие мяса в Вашей тарелке. Мы давно привыкли видеть на полках супермаркетов «соевое мясо» и миримся с присутствием соевых протеинов в составе огромного количества популярных продуктов.

Но чем так ценен для нас растительный белок, присутствующий в составе гороха, фасоли или нута?

Как известно, употребление продуктов животного происхождения приводит к повышению уровня «плохого» холестерина, избыток которого становится причиной появления холестериновых бляшек, закупоривающих кровеносные сосуды и вызывающих атеросклероз. В отличие от мяса, плоды бобовых не содержат животных жиров, поэтому их употребление помогает оптимизировать уровень холестерина в крови.

Как и подавляющее большинство продуктов растительного происхождения, бобовые культуры содержат множество ценных витаминов и минеральных веществ.

Среди витаминов диетологи отмечают высокое содержание:• аскорбиновой кислоты (витамин C), отвечающей за иммунную защиту организма;• никотиновой кислоты (витамин PP), обеспечивающей нормальное протекание окислительно-восстановительных процессов и регулирующей нервную деятельность;• ретинола (провитамина А), необходимого для функционирования иммунной системы и предотвращающего снижение остроты зрения.Кроме того, для каждого из представителей обширного семейства характерно наличие уникального комплекса минеральных веществ.

В хорошо знакомых и привычных горохе и фасоли содержатся соединения кальция, магния, фосфора и калия, а вот чечевица отличается рекордным содержанием железа.

Любой человек, когда-либо предпринимавший попытки бороться с лишним весом, подтвердит, что очень часто достичь более или менее заметных результатов мешает чувство голода.

Большое количество сложных углеводов и клетчатки, содержащейся в зёрнах бобовых культур – настоящее спасение для тех, кто мечтает о стройной фигуре! Однако пищевые волокна не только дарят длительное ощущение сытости.

На самом деле, их функции гораздо шире: они стимулируют перистальтику кишечника, способствуя его своевременному очищению, помогают удалить из организма шлаки и токсины.

Диетологи рекомендуют избегать сочетания в одном приёме пищи бобовых с мясными продуктами или грибами. Кроме того, блюда из бобовых советуют употреблять в обеденное время, поскольку они слишком тяжелы для завтрака или ужина.

Целебное воздействие бобовых культур на организм человека

Итак, мы установили, что в таких культурах достаточно много растительного белка, клетчатки, они богаты разнообразными витаминами и минералами. Но как всё это в комплексе воздействует на организм человека?

При употреблении в пищу плодов бобовых культур:• активизируется пищеварение;• улучшается состав микрофлоры кишечника;• нормализуется уровень холестерина;• благодаря соединениям молибдена, стабилизируется уровень глюкозы в крови и активизируется выработка фермента, отвечающего за вывод из организма некоторых опасных консервантов и пищевых добавок;• наличие в составе плодов бобовых магния и калия помогает укрепить сердечно-сосудистую систему;• улучшается память и работоспособность;

• имеет место усваивание углеводов без инсулина, что является крайне важным для лиц, страдающих сахарным диабетом.

Содержащийся в бобах лизин, помогает лучше контролировать своё эмоциональное состояние, снизить тревожность, эффективно бороться с депрессией. Представительницам прекрасного пола регулярное употребление бобовых помогает легче преодолеть негативные проявления климакса и продлить молодость.

Любой, самый полезный продукт, может нанести вред здоровью, если в процессе приготовления и при употреблении не придерживаться определённых правил, обусловленных его особенностями. Бобовые культуры в этом смысле не являются исключением.

Даже если Вы очень любите включать в своё меню блюда из сои, фасоли, чечевицы и гороха, а десерты щедро сдабриваете арахисом, необходимо помнить о некоторых особенностях этих продуктов, чтобы их употребление не навредило вашему здоровью.

Несмотря на несомненную пользу бобовых, они создают весьма существенную нагрузку на органы пищеварения, а потому их лучше исключить из рациона при гастрите, язвенной болезни и дисбактериозе.

В свежих плодах содержится токсичное соединение фитогемагглютинин.

Особенно высока его концентрация в красной фасоли и черных бобах. К счастью, фитогемагглютинин разрушается при интенсивной тепловой обработке.
Сушеную фасоль или черные бобы перед приготовлением рекомендуется замочить на 12 часов. При варке необходимо удалить образующуюся пену, а первые 10 минут варить при интенсивном кипении воды.

Ну и конечно, не будем забывать, что неумеренное употребление бобовых чревато вздутием кишечника, которое создаёт существенный дискомфорт после еды.Диетологи рекомендуют употреблять бобовые в умеренных количествах и не слишком часто – не более двух раз в неделю.

Итак, самые разнообразные бобовые культуры, позволяют разнообразить и дополнить наш рацион.

Однако чтобы они принесли максиму пользы и удовольствия, соблюдайте несложные правила их приготовления:• Сушеные плоды обязательно замачивайте перед варкой.• Для приготовления требуется объём воды, в три раза превышающий объём выбранного продукта.

Например, на один стакан фасоли нужно не менее трёх стаканов воды.• Солим (а также добавляем любые кислые ингредиенты) только после того, как продукт доведён до полной готовности.

• В процессе приготовления, постарайтесь не доливать холодную воду, это ухудшит вкусовые качества блюда.

Источник: https://estet-portal.com/statyi/bobovye-kultury-polza-i-vred-dlya-organizma

Бобы польза и вред для здоровья человека

Польза бобовых продуктов

Для многих они до сих пор остаются экзотикой. Одним не нравится их вкус, другим — то, что их долго готовить, а третьи утверждают, что их желудок не выдерживает такой еды и от них пучит. Не станем обсуждать кулинарные достоинства этого продукта, наша тема – бобы и их польза и вред для здоровья.

Протеин, и только! Какими лечебными свойствами обладают бобы?

В них находится огромное количество всего и сразу. Это настоящий «склад» протеинов: его в них до 40%. Это отличная альтернатива мясу. В плодах также присутствует фолиевая кислота, кальций и другие минералы, крахмал, клетчатка, витамины (А, В1, В2, РР, С) и солидный перечень аминокислот.

Оценивая пользу и вред бобов для организма, рассмотрим их влияние на разные органы и системы:

  • снижают «плохой» холестерин (уже за первую неделю ежедневного употребления в количестве 150 г — на 10-15 %);
  • обеспечивают желчегонный эффект;
  • обезвреживают консерванты;
  • выводят радионуклиды и тяжелые металлы;
  • снижают высокий сахар;
  • нормализуют гормональный баланс;
  • активизируют работу головного мозга;
  • повышают гемоглобин;
  • помогают при диарее (вяжущее действие оказывают тертые вареные бобы);
  • способствуют уменьшению веса (калорийность 100 г такого продукта в вареном виде – 47-57 ккал);
  • снимают стресс, успокаивают;
  • замедляют старение;
  • улучшают состояние ногтей, волос, выравнивают цвет лица;
  • лечат нарывы, трофические язвы, фурункулы, воспаления и другие заболевания кожи (для таких целей их измельчают и прикладывают к пораженной зоне горячий порошок).

Есть данные, что бобы обладают антиканцерогенными способностями: замедляют рост опухоли, помогают организму бороться с раком, уменьшают опасность развития онкологии поджелудочной железы и молочных желез. Но эти сведения не находят научного подтверждения.

Важно! Врачи советуют ежедневно включать в рацион 100 -150 г бобов.

Негативные стороны продукта

Прежде чем на себе проверять пользу и вред бобов, обратите внимание, что они противопоказаны при подагре, гломерулонефрите, воспалении кишечника, гепатите, тромбофлебите, недостаточности кровообращения, склонности к запорам, метеоризму. Даже при отсутствии таких заболеваний плоды способны вызвать пищевое отравление, газы и колики, если поедать их в слишком больших количествах.

Сырые и жареные – стоит ли их кушать?

Блюдо, которое очень популярно в Америке, где считается одной из лучших закусок к пиву, — жареные бобы. Польза и вред этого кушанья соотносятся по-другому.

Для его приготовления используют широкие («конские») бобы, питьевую соду, крупную соль, растительное масло.

В магазинном продукте также обнаруживаются глутамат натрия, пальмовое масло, модифицированный кукурузный крахмал, ароматические добавки, экстракт паприки Е160С.

Диетологи точно не порекомендуют жареные бобы с солью: польза сомнительна и вред возможен, как для здоровья, так и для фигуры. Калорийность этого «деликатеса» очень высока: на 100 г — 407 ккал.

Стандартная порция составляет 250 г, то есть за раз можно съесть 1017 ккал.

А если учесть, что при обжаривании образуются канцерогены, то даже снэк домашнего приготовления без синтетических добавок не будет полезен.

Без термообработки разрешено употреблять только молодые свежие бобы (зеленые). В чем их польза и вред для здоровья? Недозревшие зерна следует использовать в день сбора.

Хранить их можно максимум 2-3 дня в хорошо проветриваемом прохладном помещении, иначе они утратят свои вкусовые качества и товарный вид.

Их можно кушать сырыми, добавлять в первые блюда, использовать для салатов. Их калорийность невысока – 60 ккал.

В зеленых бобах присутствуют компоненты, которые тормозят рост злокачественного новообразования, укрепляют иммунную защиту, останавливают понос, лечат кашель, убирают отеки. Они надолго создают чувство сытости, что помогает похудению. Но у незрелых семян есть минусы: их категорически запрещено употреблять пожилым людям и тем, кто страдает колитом, запором и патологиями поджелудочной.

И вершки, и корешки: как извлечь из них все «полезности»?

Как использовать бобы, чтобы получить пользу и минимизировать вред? Вот рецепты, которые рекомендует народная медицина:

  • общеукрепляющее блюдо – 1 ст. бобов оставить на 8 ч в 0,5 л воды. Время от времени ее сливать и заливать новую порцию жидкости. Пересыпать их в кастрюлю, залить водой в пропорции 1:3. Варить не менее 2 часов. Заправить ложкой соли, сметаной, зеленью, лимонным соком;
  • от ревматизма – высушить створки бобов, измельчить, залить водой (на 1 л — 20 г порошка), отварить на медленном огне. Пить по ½ ст. в день;
  • при диабете – взять бобовую шелуху, сложить в кастрюльку, залить водой, варить четверть часа. Пить по половине стакана до 6 р. в сутки;
  • после инсульта – все растение, включая подземную часть, вымыть. Порезать. Заварить кипятком. Оставить на час. Пить в неограниченных количествах;
  • чтобы снять отек – высушенные стебли сжечь, пепел истолочь, просеять. Добавить 0,5 ч. л. водки. Принимать трижды в день, запивая большим объемом воды. Для устранения отечности можно просто пить воду, в которой отваривали бобы;
  • от фурункулов – сделать кашицу из бобов, отваренных в молоке (1 ст. л. на 400 мл). Ставить компрессы с этим составом, менять их на свежие 3 р. в день.

Источник: http://polza-ili-vred.ru/boby-pol-za-i-vred-dlya-zdorov-ya-cheloveka.html

Список бобовых продуктов с фото и рецептами для похудения, польза и калорийность

Польза бобовых продуктов

Здоровое питание включает в себя много групп продуктов, в том числе и бобовые, чья польза делает их обязательными для ежедневного рациона. Они содержат белок и клетчатку, необходимую для здорового похудения.

Для того чтобы узнать, какие виды приносят больше всего пользы, необходимо изучить список бобовых продуктов, калорийность, а также ценность каждого типа.

Калорийность и химический состав, БЖУ

В природе существует более 30 видов бобовых продуктов и каждый из них отличается уникальным содержанием элементов.

Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса

Они состоят из растительных белков (40%), углеводов (50-55%), богаты витаминами группы А, В, В, С, а также фосфором, железом и магнием.

Энергетическая ценность и БЖУ самых популярных видов:

ВидыБелкиЖирыУглеводыКалорийность в Ккал на 100 гр.
Зеленые бобы6,10,21062
Стручковая фасоль3,20,313,730
Соя34, 817,126,3331
Зеленый горох5,20,213,671
Фасоль222,155292
Сухой горошек20,12,154,3298
Лущеный горошек231,556,7323
Чечевица24154,7283

Роль белков

Ценность бобов любого типа заключается в высоком содержании белков и аминокислот.

Белок – ценный фермент для построения и укрепления мышечной массы, иммунитета, роста.

Обратите внимание! Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса.

Для поддержания баланса необходимо употреблять продукты и с животным, и с растительным белком в равных пропорциях.

Роль витаминов и минералов

Также питание бобами позволяет восполнить недостачу железа, фосфора, магния, каротина, калия, кальция и серы

В любом виде бобов содержатся витамины групп А, В1, В2, С, а также редкий витамин РР (никотиновая кислота), которые активно участвуют в развитии и поддержании жизнедеятельности организма.

Также питание бобами позволяет восполнить недостачу железа, фосфора, магния, каротина, калия, кальция и серы, что делает их неотъемлемой частью рациона.

Входящий в состав молибден участвует в процессе ферментации и нейтрализует вредные консерванты, нормализует уровень сахара.

Польза для организма

Полезные вещества в составе бобов при попадании в организм выполняют следующие важнейшие функции:

  • участие в распаде жиров;
  • ускорение метаболизма;
  • нормализация уровня глюкозы;
  • очищение кишечника от токсинов и свободных радикалов;
  • нейтрализация вредных консервантов.

Таким образом, добавление бобового гарнира к питанию позволяет насытить организм всеми жизненно важными микроэлементами.

Онкологические болезни

Семена бобовых имеют уникальное свойство – замедление роста опухолей. Этой способностью обладают семена в стручках, в особенности эффективны при раковых заболеваниях бобы адзуки.

Обратите внимание! микроэлементов в бобах уменьшается при термальной обработке. Чтобы сохранить витаминный состав, рекомендуется отказаться от длительной жарки и использования скороварки.

Наличие в рационе плодов бобовых растений уменьшает риск развития рака пищеварительного тракта, почек, яичников, мочевого пузыря.

Польза для ЖКТ

Благодаря большому содержанию ценных минералов и низкой калорийности бобы считаются одним из самых полезных диетических продуктов

Благодаря молибдену бобовые помогают уничтожать консерванты, добавленные в большинство других продуктов.

Они также обладают противовоспалительным и вяжущим эффектом, за счет чего борются с воспалением почек, печени и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Врачи рекомендуют использовать бобы для получения естественного мочегонного и слабительного эффекта при диарее.

Польза для крови и сердца

Особенностью бобовых продуктов является их влияние на снижение глюкозы и очистка крови. Регулярное употребление бобов показано больным сахарным диабетом, поскольку они помогают снизить холестерин.

Фолиевая кислота и калий стимулируют повышение природной защиты, а также благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Благодаря включению в меню бобов можно укрепить сердечную мышцу и предотвратить развития кардиологических заболеваний.

Диетический продукт

Благодаря большому содержанию ценных минералов и низкой калорийности бобы считаются одним из самых полезных диетических продуктов.

Они помогают быстро утолить голод и обеспечить чувство сытости на долгое время, а входящая в их состав клетчатка ускоряет метаболизм, очищает организм и позволяет быстрее расщеплять жиры.

Поэтому эта категория продуктов показана к употреблению людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.

Польза пророщенных плодов

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов.

При проращивании зеленого гороха и фасоли в них в несколько раз повышается количество витаминов В и Е, добавляется витамин С и фосфор.

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов

Регулярное употребление в рационе пророщенных зерен бобовых растений позволяет эффективно очистить и омолодить организм, стимулировать выработку гемоглобина, понизить артериальное давление и улучшить иммунную защиту организма.

Противопоказания

Частое употребление в еду бобов не рекомендуется людям с чувствительным кишечником и заболеваниями желудка, поскольку это чревато раздражением микрофлоры, газообразованием и вздутием.

Входящие в них пуриновые вещества усугубляют симптомы нефрита и подагры, поэтому при этих заболеваниях употреблять в пищу бобы категорически запрещается.

К другим противопоказаниям к употреблению бобов относятся: метеоризм, запор, болезни желчного пузыря, поджелудочной железы. Также употреблять бобы следует с осторожностью пожилым людям и детям.

Рецепты приготовления

Среди самых популярных способов приготовления выделяют: приготовление на пару, запеканки, супы, овощные салаты, тушение в масле, рагу и прочие.

Кроме того, из бобовых культур готовят муку, которую добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для повышения их пользы и питательности.

Бобы для похудения

Бобы являются питательным низкокалорийным продуктом, который идеально подходит для похудения.

В бобах содержится минимум растительного жира и углеводов, но достаточно много клетчатки, которая благоприятно влияет на организм худеющего человека.

Вегетарианская сальса

Добавление в еду разных видов бобовых продуктов из списка позволит добиться быстрого утоления голода, чувства комфорта и сытости на долгое время, что существенно сокращает количество употребляемой пищи.

Бобы ускоряют метаболизм, что позволяет переваривать еду и расщеплять жиры быстрее.

Список бобовых продуктов:

  • фасоль;
  • горох;
  • нут;
  • чечевица;
  • арахис;
  • соя;
  • люпин;
  • тамаринд.

Вегетарианская сальса

Популярным диетическим и вегетарианским блюдом с бобами является вегетарианская сальса – холодный мексиканский суп, приготовленный из нескольких видов бобов, кинзы, кукурузы, красного перца, луковицы и помидоров со специями.

Ингредиенты:

  • кукурузные зерна – 1 стакан;
  • красный сладкий перец – 1 шт.;
  • консервированная фасоль – 100 г;
  • зеленый горох – 80 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лук стручковый – 2 стручка;
  • зеленый перец – 1 шт.;
  • помидор – 4 шт.;
  • томатный сок – полстакана;
  • кинза – 15 г;
  • перец чили в порошке – 10 г.

Традиционный рецепт подразумевает следующие этапы приготовления:

  1. Облить кипяченой водой помидоры и снять с них кожицу, нарезать.
  2. Нарезать несколько стручков зеленого лука и кинзы.
  3. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и все ингредиенты.
  4. Обжарить в масле овощи, сверху посыпать порошком острого перца, добавить воду и варить 5-10 минут.
  5. Снять кастрюлю с огня, добавить фасоль, зеленый горошек, залить томатным соком.
  6. Переложить содержимое в супницу, подавать холодным.

Жареные бобы

Жареные бобы

Вкусным блюдом и категории диетического питания считаются жареные бобы. Приготовить это блюдо можно, используя различные бобовые продукты из списка, но лучше всего подойдет фасоль.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сушеные бобы – 150 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • масло подсолнуха – 2 ст. л.;
  • морская соль – 1 ч. л.

Приготовление включает следующие шаги:

  1. Бобы необходимо замочить в холодной воде на 16 часов, добавить 1 ч. л. соды.
  2. Вынуть бобы из воды, обсушить, надрезать по бокам.
  3. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить плоды, обжарить до золотистого цвета.
  4. Посыпать морской солью, выложить в тарелку.
  5. Подавать со свежей зеленью.

Конфеты из чечевицы

Кроме традиционных диетических блюд, из бобов также можно готовить необычные угощения –сладости.

Для приготовления низкокалорийных и полезных сладостей используется любой вид из списка бобовых продуктов, но чаще всего за основу берутся чечевица, орехи и сухофрукты.

Для готовки потребуется:

  • красная чечевица – 140 г;
  • финики – 10 шт.;
  • курага – 80 г;
  • изюм – 50 г;
  • измельченный грецкий орех – 110 г;
  • какао в порошке – 4 ст. л.;
  • сахарный порошок – 40 г.

Конфеты из чечевицы

Рецепт приготовления вкусных диетических конфет из чечевицы:

  1. Отварить стакан красной чечевицы, дать остыть.
  2. Взять 100 г кураги, 10 фиников, 50 г изюма и грецких орехов, добавить все в блендер и измельчить.
  3. Добавить в блендер чечевицу и еще раз измельчить.
  4. В полученную смесь добавить 1 ст. л. какао и сахарной пудры и перемешать.
  5. Поставить в холодильник на пару часов.
  6. Слепить одинаковые по размерам шарики, обвалять в сахарной пудре.

Какие растения относятся к бобовым

Кроме традиционной фасоли и гороха, список бобовых культур включает намного больше растений с особыми свойствами для организма человека и животного.

Плоды бобовых отличаются по ценностному и энергетическому составу, размеру, цвету и способу проращивания.

Среди самых распространенных растений в списке бобовых продуктов стоит выделить:

  • донник;
  • вика;
  • нут;
  • кормовой горох и бобы;
  • люпин;
  • эспарцет;
  • красный клевер;
  • арахис.

В эту категорию вошли как пищевые, так и декоративные растения, деревья и кустарники, которые уже много лет используются для кормления домашнего скота, употребления в пищу и в декоративных целях.

Нужно ли употреблять сою?

Соя содержит большое количество ценного жира и белка растительного происхождения, за счет чего высокого ценится в мире правильного питания.

При регулярном употреблении она способствует снижению холестерина, защищает от развития опухолей и раковых заболеваний, предупреждает простатит.

Злоупотребление соей может нанести вред организму, привести к развитию остеопороза, заболеваний кишечника, нарушению гормонального баланса.

Заключение

Сбалансированное употребление в рационе бобов может стать полезной привычкой для людей с сахарным диабетом, проблемами с ЖКТ и стремящихся похудеть.

Регулярное употребление разных видов из списка бобовых продуктов положительно скажется на состоянии здоровья, кожи волос, восполнит организм суточной дозой витаминов.

Бобы при правильном приготовлении и употреблении помогут избежать заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, а также предупредить рак.

Источник: https://dietonika.com/dieticheskie-produkty/bobovye/bobovye-produkty-spisok.html

Бобовые продукты: польза и вред

Польза бобовых продуктов

Что мы знаем о сбалансированном и полезном рационе питания? Нужно знать меру в потреблении красного мяса, полностью отказаться от всякого рода консервантов, усилителей вкуса, трансжиров. При этом полностью отказываться от жира тоже во вред – ведь натуральные растительные масла содержат массу пользы.

 Несомненна польза свежих овощей и фруктов, сезонной листовой зелени. Организму нужны и молочные продукты, и цельные злаки, если ни к тем, ни к другим не развита непереносимость. Гораздо меньшим вниманием мы обходим семечки, орешки и бобовые продукты.

Да, орешки могут присутствовать в рационе в качестве полезного снека, ароматными семенами можно приправить салат или закуску, но как часто мы лакомимся бобовыми продуктами? В чем заключается их польза? Когда с ними нужно соблюдать осторожность? Как правильно приготовить бобы?

Польза бобовых продуктов

К бобовым продуктам относят масличные культуры, ценность которых в рационе питания обусловлена, прежде всего, содержанием растительного белка и клетчатки. Если вдаться в состав бобов более основательно, можно сообщить, что это, кроме выше указанного, источник микроэлементов и ферментных систем:

  • витамина С,
  • витамина РР,
  • провитамина А,
  • минеральных солей калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа.

Каково действие бобовых продуктов на организм человека?

  • стимуляция пищеварительных процессов происходит за счет поступления добротной порции клетчатки;
  • содержащийся в бобах растительный белок хоть и нельзя полностью ассоциировать с животным, но он также участвует в построении клеток, хоть и в меньшей мере;
  • порция бобовых продуктов способна улучшить состояние кишечной микрофлоры;
  • содержание растительных волокон влияет на снижение уровня холестерина в крови;
  • содержание такого вещества как молибден обуславливает стабилизацию уровня сахара в крови, также молибден входит в состав фермента, нейтрализующего вредные консерванты (от них ведь очень сложно полностью себя оградить);
  • эффект детоксикации обуславливается также поступлением в организм клетчатки и пектинов, из организма скорее выведутся соли тяжелых металлов, радиоактивных изотопов;
  • блюда из бобовых нормализуют гормональный фон,
  • содержание магния и калия укрепляет сердце, сосуды,
  • бобы показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов из них происходит без участия инсулина;
  • бобовые продукты улучшают память и работоспособность;
  • содержание в бобовых антиоксидантов позитивно сказывается на иммунных свойствах человеческого организма;
  • содержание в бобах лизина делает их своеобразными антидепрессантами, с бобами в рационе проще преодолеть стресс и обрести спокойствие;
  • поскольку в бобовых, особенно в сое, отмечается высокое содержание фитоэстрогенов, они способствуют облегчению симптомов менопаузы и обладают омолаживающим воздействием на женский организм.

Бобовые продукты справедливо отнести к числу тех, в потреблении которых нужно знать особую меру. И абсолютно правильно употреблять их нечасто, но регулярно и непременно небольшими порциями. Это отличная добавка к основному блюду, составляющая салатов или супов. Лучше не злоупотреблять бобами в качестве гарнира, основного блюда и тем более не есть их ежедневно.

Вред бобовых продуктов

В чем же может состоять опасность бобовых продуктов?

  • прежде всего, дело в их небыстрой усвояемости (из-за содержания растительного белка) – это немалая нагрузка на пищеварительную систему, а значит, не самое лучшее решение как для завтрака, так и для ужина, и уже тем более не рекомендуется сочетать в одном приеме пищи бобы, скажем, с грибами или мясом;
  • перед потреблением в пищу бобовые продукты важно хорошенько проварить, поскольку такие семена нередко содержат токсичные вещества, разрушающиеся, впрочем, при термической обработке;
  • бобы противопоказаны лицам с подагрой, язвенными заболеваниями желудка и кишечника, дисбактериозом; осторожность в потреблении продукта нужно соблюдать любому, кому диагностировано заболевание пищеварительного тракта;
  • притом что бобы позитивно сказываются на микрофлоре кишечника, они должны употребляться для профилактики дисбактериоза, а не его лечения, поскольку для ослабленного кишечника нагрузка все же непомерна;
  • злоупотребление бобовыми продуктами опасно развитием метеоризма и газообразования, а также образованием камней и в почках, и в желчном пузыре.

Применение бобовых продуктов

Человечеству известно около 18 000 бобовых культур, в пищу они употребляются с самых древних времен. Однако наибольшую популярность завоевали горох и фасоль, чечевица и соя, а также восточные нут и маш, но уже в меньшей степени, не всемирно.

Бобовые продукты представляют кулинарный интерес из-за своей питательной ценности. Они хорошо хранятся в засушенном виде. Из бобов можно приготовить и муку – ее добавляют в хлебные изделия.

Сами же бобы служат основой или второстепенным компонентом для супов, винегретов и зимних салатов.

Дабы приготовить высушенные бобы их нужно как минимум отварить, а затем можно употреблять по назначению, или пюрировать и сочетать с другими компонентами блюда. Проявив фантазию, из бобовых можно приготовить каши, соусы и даже котлеты.

Кулинарную ценность сои и вовсе сложно переоценить. Сегодня это самостоятельная часть индустрии здорового питания – из соевых бобов изготавливают молоко, а уже на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из них в свою очередь можно приготовить котлеты и фрикадельки.

Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные. Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Также популярными соевыми продуктами стали своеобразные заменители мяса – колбасы, гуляш, шницели, бефстроганов, котлеты, сосиски.

Никого уже не удивишь и соевым соусом, маслом, сухими сливками, майонезом и даже йогуртом.

Крайне важно соблюсти все тонкости отваривания бобовых продуктов. В дальнейшем их можно обрабатывать, как фантазия позволит, но отварить их придется в любом случае. Делается это следующим образом:

  • предварительно замочит в холодной воде – минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь – это позволит существенно ускорить варку, а также сохранить форму боба;
  • температура воды при замачивании не должна превышать 16 °С или же бобовые рискуют закиснуть и будут плохо развариваться;
  • бобы готовы к варке, когда их размер увеличился вдвое;
  • для варки 1 кг бобов понадобится 3 литра воды, соответственно для варки 300 грамм бобовых достаточно литрового объема;
  • процесс варки должен происходить на медленном огне, но непрерывно в течение 1-2 часов;
  • готовность бобового продукта можно проверить, легко раздавив его пальцем;
  • важно не добавлять ни соль, ни всякие подкислители (типа томатного пюре), это замедляет их разваривание; придавать бобовым продуктам вкус нужно, когда они уже отварены;
  • в процессе варки НЕ рекомендуется добавлять соду – говорят, это ускоряет процесс варки, но примечательно, что убивает витамины группы В, да и вкус в конечном счете будет далек от привычного;
  • в процессе варки НЕ рекомендуется подливать холодную воду – это отразится на скорости разваривания;
  • для улучшения вкусовых качеств бобовых продуктов в отвар с ними можно добавить пучок связанной зелени, коренья.

Источник: https://www.eurolab.ua/health-cooking/1476/1486/49357/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.