Учимся выбирать качественную колбасу

Содержание

Экспертиза: учимся читать этикетки на мясных продуктах

Учимся выбирать качественную колбасу

Берекчиян Валерия, 11 ноября 2015 7256 13

В связи с недавним заявлением ВОЗ о том, что ежедневное потребление колбасы способствует развитию рака кишечника, Relax.by задался вопросом: как научиться выбирать меньшее из зол? С сертифицированным инструктором здорового питания и профессионалом в области сертификации качества Анной Глобаж прогулялись мимо полок гипермаркета «Престон» в поисках менее вредной колбасы.

Итак, как некомпетентному в данном вопросе человеку выбрать колбасу, которая доставит организму меньше неприятностей?

Для любителей копченостей

Начать стоит с того, что копченые продукты в принципе вредны: копчение — процесс непростой, длительный и весьма дорогостоящий. Естественно, его стараются удешевить: один производитель делает это посредством жидкого дыма, другой добавляет в состав колбасы химические элементы копчения. В любом случае продукт получается совсем ненатуральным.

Есть одно главное действие, обязательное при выборе колбасы (да и не только копченой), — прочтение этикетки, текст которой обязательно должен быть разборчивым: производитель не должен ничего от вас скрывать.

Состав на этикетке начинается с превалирующего компонента: если в составе колбасы первой стоит говядина, значит, ее больше, чем всего остального. На примере: этикетка разборчивая, написано «говядина, свинина, шпик хребтовый, комплексные и пищевые добавки…». Кстати, последний пункт обязательно должен быть расшифрован в скобках.

Итак, всем хочется, чтобы колбаса состояла из мяса. Первое — всегда читайте сорт: чем выше сорт, тем больше мяса в колбасе, в противном случае туда могут добавить соевый белок или крахмал.

Если в колбасе много добавок, а состав настолько длинный, что его не станет дочитывать ни один покупатель, — это химический продукт. Из популярных добавок, которые есть в любом мясном продукте, стоит обращать внимание, например, на нитрит натрия (Е250), который добавляется для цвета, чтобы колбаса была привлекательной.

Если он есть (а есть он почти везде) в составе, то надо найти там еще один компонент — Е300 — это аскорбиновая кислота, которая подавляет действие нитрита натрия. По ГОСТу они всегда идут рука об руку, но на примере мы убедились, что он присутствует далеко не везде.

Не надо слишком пугаться нитрита: в маленьком количестве он не страшен. Но проблема в том, что химические вещества такого плана имеют свойство накапливаться.

Другой частый элемент — каррагинан, загуститель. Этот элемент делают из красных морских водорослей, по сути он не слишком вреден, вопрос в количестве. Без него не обойтись: это желирующий агент, без него колбаса просто развалится.

Если такового добавляется много, колбаса становится «резиновой» и невкусной.

И тогда в составе появляется еще один пункт: глутамат натрия, который также добавляют почти в любой продукт, а особенно в колбасу, — это усилитель вкусовых качеств.

Внешне копченую колбасу можно распознавать по размеру жирных кусочков, которые видны через оболочку. И это имеет место: когда кусочки маленькие, а в составе свиной шпик стоит не на втором месте, а подальше — колбаса менее жирная.

На многих продуктах можно увидеть пометку «без сои». Стоит знать, что соя удешевляет себестоимость и вытесняет мясо, колбаса теряет вкус и её активно сдабривают усилителями вкуса. К тому же соя соединяет молекулы воды и с большего присутствует в колбасе, чтобы сделать продукт тяжелее.

В общем и целом, это маркетинговый ход, однако хороший: производитель заранее говорит о том, что сои нет, а значит, в колбасе натуральный белок — мясо.

Надпись «без ГМО» не обязательна, это тоже маркетинг. Но и отсутствие этого компонента — явный плюс продукту. Если на упаковке написано, что ГМО нет, — значит, нет, что еще раз показывает: надо читать этикетки, особенно лицевую сторону. Если производитель рекламирует такие моменты, он вряд ли вас обманывает.
Что касается ветчины, грудинки, мяса и балыков — их оценить особенно сложно, поэтому они «в основной группе риска». Их можно увидеть на прилавке разрезанными и без этикетки. В этом случае просите продавца, чтобы он читал вам состав: такой продукт не может приходить в магазин без этикетки, а продавец не может вам отказать.

Кстати, чтобы колбаса дольше сохраняла вид, производитель беспокоится заранее: добавляет в нее фосфаты, тогда она дольше сохраняет товарный вид и приемлемый вкус.

А вот что делают с колбасой в маркетах, дабы все же продать ее, пусть и испорченную, — вариантов уйма, и, к сожалению, это никак не проверить. Можно, конечно, капнуть йода, чтобы определить химическую реакцию, но если вы не химик — надейтесь только на удачу.

Гост или не гост

Распространено мнение, что продукция, произведённая по ГОСТу наиболее качественная. И это так, ГОСТ — показатель соответствия всем требованиям безопасности и качества.

Есть еще ТУ (технические условия), которые тоже ничего плохого в себе не несут, означают лишь, что производитель разрабатывает особые ТУ для своей продукции, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения потребителя.

Хотя некоторые недобросовестные производители могут разрабатывать их с целью удешевления продукции, не заботясь о её качестве. Поэтому стоит всегда читать этикетку.

Как отличить продукцию, которую готовили по ГОСТу? Например, ГОСТ запрещает додумывать названия колбасам, типа «Докторская люкс» или «Докторская новая» — они явно готовились не по ГОСТу.

Почему нельзя есть серую вареную колбасу

Вареная колбаса, как мы уже сказали, менее вредная, чем копченая. Однако если рассмотреть ее с позиции фигуры, то она явно жирнее, поскольку туда, как правило, добавляют больше шпика.

Зато вареная натуральнее, что тоже приятно.

Хотя и здесь встречаются позиции, состав которых превышает все мыслимые и немыслимые объемы — вот такие позиции не берите в руки: вероятнее всего, это та колбаса, которую не удалось сделать вкусной, просто сварив.

Вареную колбасу стоит оценивать по консистенции: она больше подвержена деформации. Поэтому хорошая колбаса будет плотной и не рыхлой. Более диетической будет вареная колбаса из мяса птицы, но и тут свои издержки: в большинстве таковых есть «кожа и жир цыплят». В отношении состава алгоритм неизменный: ищите, где меньше добавок и больше мяса.

Визуально вареную колбасу стоит оценивать по цвету: он отражает качество сырья. Все логично: чем качественнее колбаса, тем она аппетитнее. Главное — не переборщить: слишком розовая колбаса должна вас насторожить — ее, вероятно, покрасили.

И колбаса ни в коем случае не может быть серой: это показатель того, что она либо давно лежит в магазине, либо готовилась из испорченного мяса (оно имеет свойство окисляться со временем и менять цвет).

Кстати, куриная колбаса будет более светлой (менее розовой), поскольку мясо курицы белое. Многие выбирают вареную колбасу еще и по «волокнистости»: идеально гладкая колбаса, похожая на желе, явно содержит в составе изрядное количество загустителя, а значит, мяса там меньше.

Еще одна хорошая привычка — смотреть сайт производителя, которого выбрали: изучать его награды, сертификаты качества.

«Сосиски — зло»

Стоимость сосисок варьируется, понятное дело, в зависимости от количества мяса в них. Выбирать их надо так же — вчитываясь в состав. Но стоит знать, что в сосиски добавляют большее количество разной ерунды, чем в колбасу.

На примере маркета самыми щадящими оказались детские сосиски: у них и состав был покороче, и правила все соблюдены. Но никто не рекомендует детей кормить сосисками: слишком они вредные.

Кстати, еще здесь можно найти фитнес-сосиски с лактулозой. Девушки, не ведитесь на это: в составе — то же самое, по сути все колбасы отличаются плюс-минус пятью добавками, и почти везде есть негативные. Для фитнес-питания это слишком жирный продукт.

Натуральная или ненатуральная оболочка — значения не имеет. Разница лишь в том, что в натуральной оболочке колбаса будет храниться гораздо меньше времени — около 72 часов, соответственно, если она находится на прилавке дольше, ее стоит выбросить (и неизвестно, нравится ли такое правило гипермаркетам). Возможно, поэтому стоит покупать колбасу в вакууме.

Важно понимать, что мясного изделия, в которое ничего добавили, не существует. Разве что у бабушки. Если массовый производитель тоже станет делать ее в натуральной кишке из фарша со специями — он будет терпеть колоссальные убытки, потому что продукция будет портиться через два дня. В магазине колбаса обычно представлена на прилавке в разрезанном виде и в зале — упакованная, батончиками и палками. Стоит задействовать обе раскладки: читать состав на упакованной и оценивать внутри в разрезе.

Весьма сложно отыскать натуральный продукт среди нынешнего изобилия, поэтому лучший вариант — запомнить понравившийся и ориентироваться на производителя. Пробуйте: метод научного тыка еще никого не подводил.

А вот ценителям натурального лучше делать колбасу самим — из фарша, по собственным рецептам. В этом случае вы хотя бы будете знать, что едите.

Дмитрий Рыщук

Подписывайтесь на нас в Фейсбуке

Источник: https://mag.relax.by/food/expert/10422025-ekspertiza-uchimsya-chitaty-etiketki-na-myasnyh-produktah/

Рекомендации при покупке колбасных изделий

Учимся выбирать качественную колбасу

Колбаса – излюбленный продукт большинства людей. Она практически никогда не выбывает из наших холодильников. Ее используют для утренних бутербродов, как компонент в салат, или просто как дополнение к основному блюду.

На сегодняшний день существует широкая классификация колбасных изделий: вареная, сосиски, сардельки, копченая, полукопченая и другие.

Это позволяет потребителям выбрать колбасный продукт с учетом своих вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

Зачастую многие покупатели теряются при выборе колбасных изделий. Они хотят выбрать качественную, и свежую колбасу.

Особенно вопрос покупки качественной колбасе важен для тех, у кого есть дети, ведь малыши очень любят детские сосиски или вареную колбасу.

Поэтому, очень важно придерживаться нескольких несложных советов, покупая колбасную продукцию. Итак, находитесь вы в большом супермаркете или в маленьком продуктовом ларьке, правила одни и те же.

Внешний вид

Первое и самое главной при покупке колбасы – ее вешний вид. Осмотрите оболочку колбасы. Она не должна разъединяться или отставать от содержимого.

Если вы выбираете вареную колбасу ,то оболочка должна быть гладкой, а если вы останавливаете свой выбор на копченых изделиях, то оболочка должна иметь слегка сжатый вид. Также обратите внимание на срез. Цвет колбасы должен иметь приятный вид. Обычно это оттенки розового или красного.

Колбасные изделия, имеющие серые тона лучше не покупать. Рассматривая срез, сделайте акцент на его структуре. Срез качественной и свежей колбасы всегда ровный и аккуратный.

Еще один важный момент – кусочки сала, которые находятся в колбасе. Они должны иметь не только привлекательный вид, но и не выделять жидкость. Если же вы заметили жидкость, то скорее всего колбасный продукт хранился в неправильных эксплуатационных условиях.

Дегустация

Не стоит стеснятся, чтобы попросить у продавца небольшой кусочек колбаски. Для большинства магазинов дегустация является привычным делом, ведь они дорожат своим имиджом, и придерживаются закона – клиент всегда прав. Взяв кусочек, не спешите им лакомиться.

Внимательно осмотрите структуру, обратив внимание на края. Если края имеют деформированный вид, то лучше отказаться от покупки. Оболочка колбасы не должна отставать от содержимого, она должна плотно прилегать.

В противном случае, можно считать, что колбаса уже не пригодна к употреблению.

Также обратите внимание на запах. Понюхав дегустационный кусочек можно много о чем сказать. Конечно, он должен хорошо и привлекательно пахнуть, но и не издавать уж слишком специфически пряный запах.

Излишний запах характеризует о добавлении ароматизатора. Доверяйте легкому и приятному запаху. После того, как вы осмотрели и понюхали кусочек пора его и попробовать на вкус.

В хорошей колбасе вы почувствуете упругую и эластичную консистенцию.

Этикетка

Каждая колбаса на оболочке имеет информационный блок – этикетку. На ней отображается наиболее важная информация для покупателя. Поэтому во время покупки изучите ее самостоятельно или попросите это сделать продавца-консультанта.

Этикетка отображает состав, пищевую ценность, сроки годности, а также условия правильного. Кроме этого с этикетки можно узнать о производителе и стандартах производства продукта.

Безусловно, первое, на что нужно обратить свой взгляд, читая этикетку – дата изготовления и срок годности.

Изучая информационную этикетку, узнайте есть ли в составе продукта колбасы дополнительные элементы в виде ароматизаторов, стабилизаторов, а также химические пищевые добавки: это может быть соя, нитраты и нитриты.

Придерживаясь вышеперечисленных рекомендаций можно быть уверенным, что купленная колбаса может смело подаваться на стол.

Правила хранения

Стоит помнить, что после покупки колбасы, необходимо обеспечить продукту правильные условия хранения. Самое важное правило – соблюдение сроков хранения. Колбаса в натуральной оболочке имеет достаточно небольшой срок годности, поэтому после покупки лучше употребить ее сразу.

Такие типы колбас как, вареная, ливерная или кровяная может храниться в холодильнике до 3 дней. Полукопченая и варено-копченая колбаса имеет более длительные сроки хранения в холодильном отделении – до 2-х недель. Самый длительный срок у сырокопченой колбасы.

Ее можно хранить пару месяцев в холодильнике, не волнуясь о ее состоянии.

Если вы действительно заинтересованы в высоком качестве колбасы, тогда вам стоит посетить сайт https://rublevskiy-spb.ru/. Здесь вашему вниманию предоставлен список надежных магазинов, в которых вы найдет настоящий рай колбасных изделий. Кроме этого, на сайте есть информация о действующих скидках и акциях, которые позволят приобрести продукцию с выгодой для кошелька.

Источник: http://vs-t.ru/rekomendacii-pri-pokupke-kolbasnyh-izdeliy/

Как выбрать колбасу. Правила выбора качественной колбасы

Учимся выбирать качественную колбасу

Как выбрать колбасу, состоящую из натуральных мясных компонентов, а не продукт из крахмала, сои и жира, щедро сдобренный ароматизаторами и красителями?

Виды колбас

Вид колбасыСоставСпособ приготовленияСрок хранения
Вареная (сосиски и сардельки)Мясо, соя, молоко, яйца, водаОтваривание в воде2-3 суток
Варено-копченая(копченая)Рубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, водаОтваривание в воде с последующим копчением15 суток
ПолукопченаяРубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, водаОтваривание в воде с последующим копчением15 суток
СырокопченаяМясо высшего сорта, специи, коньякОбезвоживание мяса с последующим холодным копчением4 месяца
СыровяленаяМясо высшего сорта, мед, приправы, специи, коньякОбезвоживание и вяление мяса4 месяца
ЛивернаяСубпродукты (сердце, почки, печень), специиОтваривание в воде2-3 суток
КровянаяКровь, специиТермическая обработка2-3 суток

Из чего состоит некачественная колбаса

Самый простой и недорогой способ сделать колбасу тяжелее и объемнее – добавить в фарш воду.

А чтобы вода лучше удерживалась, в состав фарша вводят сою или крахмал. Также превосходно связывает воду в составе фарша добавляемая к нему клетчатка из растительных волокон.

Очень часто у недобросовестных производителей основными ингредиентами колбасы являются соя, крахмал, клетчатка и вода. Мясо если и есть, то его процентное содержание – незначительное.

Еще один способ удешевить производство колбасы – вместо дорогостоящего мяса использовать мясную обрезь, субпродукты, жировую и соединительную ткани, перемолотые кости.

Фарш, приготовленный из них в промышленных мясорубках визуально ничем не отличается от мясного фарша, имея при этом стоимость в разы ниже.

Из-за того, что растительные белки не имеют ярко выраженного цвета, фаршу, приготовленному из них и воды, необходимо придать аппетитный розовый цвет.

Достигается это добавлением в колбасу наиболее распространенного красителя – нитрата натрия.

Колбаса должна вкусно пахнуть. С этим заданием легко справится усилитель вкуса глутамат натрия.

Он не только придаст колбасному батону бесподобный вкус и аромат, но и спрячет запах и послевкусие некачественного фарша. А еще глутамат натрия быстро вызывает к себе привыкание.

Правила выбора

Первое, на что следует обратить внимание – цена колбасы. Килограмм готовой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса априори.

Вернее, может, но такая колбаса скорее всего будет приготовлена из растительных белков и мясных отходов.

Второе – внимательно читайте этикетку. Старайтесь отдавать предпочтение колбасе, изготовленной по ГОСТу, так вы, по крайней мере, будете уверены в минимальном количестве используемых пищевых добавок.

Наличие мяса в колбасе гарантируется только указанием об использовании для приготовления колбасы свинины высшего или первого сорта либо говядины первого или второго сорта.

Если же там написано о свинине, говядине или мясе птицы, значит в действительности внутри колбасы – фарш из шкуры, хрящей, жира и мясных полуфабрикатов.

Несколько слов об оболочке. Для упаковки колбасы невысокого качества обычно используется оболочка из синтетических и полимерных материалов. Целлюлозные и белковые оболочки укажут на то, что продукт заслуживает внимания.

Оболочка должна быть сухой, без плесени и плотно прилегать к содержимому колбасы, а сама колбаса – быть эластичной и упругой.

У ливерных и кровяных колбас консистенция будет мажущейся, сырокопченые и сыровяленые колбасы должны быть твердыми на ощупь.

Отрезав кусок колбасы, рассмотрите ее срез. Он не должен быть рыхлым, содержащим много влаги.

В качественной колбасе никогда не будет пустот, наплывов фарша или отеков бульона.

Цвет колбасы не должен быть слишком ярким, в противном случае перед вами – продукт, напичканный красителями.

Настоящая натуральная колбаса должна иметь легкий запах мяса и специй, а вкус ее должен быть без признаков кисловатости или затхлости.

Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены – в ее составе имеется мощный усилитель вкуса.

Сыровяленая и сырокопченая колбасы практически всегда состоят из натурального качественного мяса.

Не пугайтесь, если на их оболочке со временем выступит белый налет, это – соль, вкусовые качества продукта она не изменяет, поэтому с поверхности оболочки ее можно не удалять.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-vybrat-kolbasu.html

Лучшие производители колбас в России

Учимся выбирать качественную колбасу

Сегодня предстоит выяснить очень важный вопрос о том, есть ли на российском рынке добросовестные производители колбас. Для этого необходимо исследовать соответствие цены и качества предлагаемой продукции. На основании полученных данных можно составить рейтинг производителей колбас в России.

Состав колбасы по ГОСТу

Для понимания, что является приемлемым составом для колбасы, следует привести ГОСТовские нормы:

По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25 кг; свинина жилованная полужирная — 70 кг; яйца куриные или меланж — 3 кг; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг; пряности и другие материалы (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая — 2090 г; нитрит натрия — 7,1 г; сахар-песок или глюкоза — 200 г; орех мускатный или кардамон молотые — 50 г. Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.

Конечно, это не лучший состав мясного блюда, так как сама колбаса по сути является переработанным продуктом, и в любом случае кусок мяса окажется полезнее любой колбасы. Но в данном случае говорится о наиболее качественном продукте из предложенных на рынке.

Производители колбас в России

С каждым годом растет и расширяется ассортимент предлагаемой продукции, появляются все новые и новые вкусовые добавки и виды колбас. На просторах нашей огромной страны существует множество производителей колбасных изделий.

Новые компании появляются практически каждый день, тем самым составляя немалую конкуренцию фирмам-старичкам. Борьба за покупателя идет постоянно.

Список производителей мясных изделий можно вести до бесконечности, ведь практически в каждом, даже маленьком городке России, есть свой мясокомбинат, который производит колбасу. О качестве изделий в первую очередь говорит ее состав, срок хранения, внешний вид, запах и, конечно, вкус.

Именно по таким критериям мы, как потребители, можем выбрать качественный продукт. Однако далеко не все производители колбас в России ведут честный бизнес и используют для своего изделия качественное сырье. Какие же компании лучшие?

Далее будет рассмотрено ТОП-30 лучших производителей колбас в России:

  • Пивоваренный дом «Бавария» (г. Владикавказ).
  • Мясокомбинат «Анкомколбаса» (г. Москва).
  • Стара-Загорский мясокомбинат ТМ «СтЗ-Козелки» (г. Самара).
  • Компания «ДИЕВ» (г. Смоленск).
  • ООО «ВИТ» (г. Юргамыш).
  • Птицефабрика «Галичское» (г. Галич).
  • Микояновский мясокомбинат (г. Москва).
  • ОАО «Птицефабрика Михайловская» (г. Татищево).
  • ТМ «БахрушинЪ» (г. Дмитров).
  • Гвардейский мясокомбинат (г. Гвардейск).
  • ТМ «Глазовская птица» (г. Глазов).
  • Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая им. К. Ю. Афанасьева (г. Егорьевск).
  • ОАО «Брянский мясокомбинат» (г. Брянск).
  • Агропромышленный холдинг «ЦАРЬ-МЯСО» (г. Брянск).
  • Производитель колбасных и молочных изделий «Дмитрогорский продукт» (с. Дмитрова Гора).
  • Мясокомбинат «Снежана» (г. Москва).
  • Компания «Воловский бройлер» (г. Волово).
  • «Мясной дом Бородина» (г. Москва).
  • Симферопольский мясокомбинат «Столичный» (г. Симферополь).
  • Мясокомбинат «Велес» (г. Курган).
  • «Башкирский птицеводческий комплекс» (г. Мелеуз).
  • Мясной завод «БычкоВ» (г. Смоленск).
  • Аргунский мясокомбинат (г. Аргун).
  • Мясокомбинат «Балахоновский» (с. Кочубеевское).
  • Мясоперерабатывающая компания «МЯСОЯР» (г. Ярославль).
  • ABI PRODUCT (г. Владимир).
  • ООО «Новоуральский мясной двор» (г. Новоуральск).
  • Колбасный завод «Столичный» (г. Москва).
  • ООО «Птицефабрика «Вараксино» (с. Вараксино).
  • Компания «Петровский и К» (г. Москва).

Лучшие производители сырокопченой колбасы

Многие любят сырокопченый продукт. Топ-10 производителей сырокопченой колбасы в России:

  • Малаховский мясокомбинат (г. Люберцы).
  • “ВкусВилл” (г. Москва).
  • ООО «Останкино – новый стандарт» (г. Москва).
  • ООО «Дымовское колбасное производство» (г. Москва).
  • ООО «ТВЕРСКОЙ МПЗ» (г. Тверь).
  • Черкизовский мясокомбинат (г. Москва).
  • ООО МПЗ «Москворецкий для ООО ТД «Рублевский» (г. Москва).
  • ООО МПЗ «Рублевский» (г. Москва).
  • ООО МПК «Чернышевой» (с. Казинка, Липецкая область).
  • ООО “Мясокомбинат «Олимпия»” (г. Георгиевск).

Лучшие компании, производящие вареную колбасу

Топ-10 производителей вареной колбасы в России:

  • ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ» (г. Подольск).
  • Великолукский мясокомбинат (г. Великие Луки).
  • Стародворские колбасы (г. Владимир).
  • ТМ «Окраина» (г. Москва).
  • ОАО «Сочинский мясокомбинат» (г. Сочи).
  • ООО «Торговая площадь» (г. Москва).
  • ООО «Рублевский мясоперерабатывающий завод» (г. Москва).
  • ООО «Ермолинский мясокомбинат» (пгт Ермолино).
  • Черкизовский мясокомбинат (г. Москва).
  • ООО «ТД Царицыно-Урал» (г. Екатеринбург).

Лучшие московские компании

В Москве и Московской области насчитывается рекордное количество мясокомбинатов, производящих различные виды колбасных изделий. Столица нашей страны располагает наибольшим числом заводов, входящих в топ лучших производителей колбас России. В одной Москве их огромное количество.

Топ-10 производителей колбасы в Москве:

  • Микояновский мясокомбинат.
  • ОМПК – мясокомбинат Останкинский.
  • МК «Павловская Слобода» (“Велком”).
  • Мясоперерабатывающий комплекс ООО «Снежана+Д».
  • ООО ММПЗ «Коломенское».
  • Мясокомбинат «Мясной дом Бородина».
  • ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ».
  • ОАО «Фирменный торговый дом Царицыно».
  • ОАО «ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ АПК «ЧЕРКИЗОВСКИЙ».
  • Егорьевская фабрика колбасно-гастрономических изделий.

Польза и вред колбасы

Завершить колбасную тему можно разговором о пользе и вреде колбасы. Если о том, что колбаса вредна, слышали все, то соотнесение слов «польза» и «колбаса» для многих будет новинкой.

Удивительно, но продукт может считаться полезным, если он приготовлен без добавления или с минимальным количеством нитрата натрия, придающего ему красный цвет, и различных фосфатов, улучшающих вкус готового изделия.

В таком случае колбаса будет равна по своей энергетической ценности мясу, она попадет в список полезных продуктов. Одной из таких полезных колбас можно считать индюшиную, в ней минимальное содержание жира и 70% натурального мяса.

Но, к сожалению, этот вид колбасы не по карману среднестатистическому жителю нашей страны, поэтому производители не спешат запускать производство подобных видов элитных изделий.

Как выбрать качественную колбасу?

Напоследок несколько советов по выбору качественного изделия:

1. Лучшим видом колбасы (по процентному содержанию мяса в ней) считается сырокопченая. Это единственный вид продукта, на который сырья уходит почти в два раза больше, чем получается продукции на выходе. Это объясняется тем, что качественная колбаса сильно усыхает в процессе приготовления.

2. Для того чтобы выбрать сырокопченое изделие, нужно обратить внимание на морщинки на ее поверхности. Чем более морщинистая, тем более качественная.

3. Чтобы определить качество вареной колбасы, пожарьте несколько кусочков. Если края кусочков при жарке будут подниматься – это качественный продукт.

4. Обращайте внимание на оболочку колбасы. Отдавайте предпочтение изделию в натуральной оболочке.

Источник: http://fb.ru/article/412434/luchshie-proizvoditeli-kolbas-v-rossii

Рекомендации по выбору варёной колбасы

Учимся выбирать качественную колбасу

Сегодня многие диетологи забили тревогу по поводу того, что в мясной продукции практически нет натурального мяса. В первую очередь это касается колбасных изделий, а в частности варёной колбасы, которая в среднем ценовом сегменте состоит из следующих ингредиентов:

  • куриное мясо до 30%;
  • соевый белок не менее 25%;
  • специальные загустители и рассолы 25%;
  • крахмал и мука от 8%;
  • ароматические и вкусовые добавки 2%.

При этом такой продукт абсолютно не содержит свинины или говядины. Конечно, это не означает, что на прилавках в магазинах нельзя найти мясную колбасу.

Она существует, но определить насколько колбаса, качественная среди огромного ассортимента мясной продукции достаточно сложно среднестатистическому потребителю.

Чтобы разобраться в этом непростом вопросе стоит прислушаться к советам экспертов в мясной промышленности.

Изучаем наименование товара

Сегодня прилавки магазинов ломятся от разнообразия колбасных изделий с самыми оригинальными названиями. Но эксперты советуют выбирать продукцию известных торговых марок закреплённых за стандартами ДСТУ.

При этом качественный продукт не должен в названии иметь приставки типа «колбаса особая» или «колбаса нежная».

Такой приём производители используют не для привлечения покупателей, а чтобы снять ответственность за ингредиенты входящие в состав колбасы.

Уделяем внимание производителю мясной продукции

Выбирая качественную колбасу, отдавайте предпочтение известным и крупным производителям. Обычно известные торговые марки придерживаются нормативов, установленных государственными стандартами в производстве мясной продукции.

При этом уделите внимание региональному размещению компании занимающиеся выпуском колбасы.

Если фабрика находится в регионе, прославившемся своей животноводческой деятельностью, ей проще и дешевле закупать ингредиенты для колбасы, что положительно сказывается на её качестве и стоимости.

Чем полезна для человека косточка авокадо

Изучаем состав колбасы

К сожалению, из-за дороговизны сырья используемого в изготовлении мясных продуктов и желания производителей получить максимальную прибыль, помимо мяса в колбасе можно встретить следующие ингредиенты:

  • Соевые белки. Данная добавка разрешена установленными стандартами ДСТУ в допустимом количестве. Не смотря, что ингредиент не несёт вреда, но и пользы от него мало.
  • Нитриты натрия. Такая добавка придаёт колбасе розовый оттенок. Это связано с тем, что варёный кусок мяса серый и непривлекательный внешне. Важно понимать, что нитрит натрия в большой концентрации может привести к отравлению организма. Поэтому не стоит выбирать красивую розовую колбасу.
  • Натуральный загуститель, в изготовлении которого используются морские водоросли. Он придаёт колбасному изделию плотную однородную консистенцию. Это обязательный ингредиент, удерживающий начальную форму продукта после снятия оболочки.
  • Крахмал – ингредиент, также разрешённый по ДСТУ. Однако его содержание в продукте не должно превышать 5%. Несмотря, что это абсолютно безопасная добавка, покупатель платит за мясо, а не другие дешёвые компоненты.

Если Вам срочно нужная качественная колбаса или другая мясная продукция оптом, просто посетите популярный украинский сайт ria.com. Здесь крупные и мелкие производители, а так же их официальные представители предлагают разные продуктовые товары, как оптом, так и в розницу.

Проверяем дату изготовления

Важно понимать, что срок годности колбасы один из первых параметров, на которые нужно обращать внимание при выборе качественного товара.

Ведь если любой из компонентов в варёной колбасе испортится на прилавке от употребления продукта лучше отказаться. Также важно понимать, что время хранения мясной продукции не должно быть слишком длительным.

Полезный продукт должен иметь минимальный срок годности. В противном случае в него добавили вредные консерванты.
Интересные идеи по использованию цедры от апельсина

Обязательно уделите внимание тому, в каких условиях хранится мясная продукция. Чтобы колбасные изделия не испортились, они должны лежать в холодильной витрине, температура внутри которой не превышает 8 градусов Цельсия. Поэтому не приобретайте скоропортящиеся продукты на стихийных рынках, где невозможно обеспечить нормальные условия хранения товара.

Осматриваем мясной продукт

Визуальный выбор колбасы основывается на личных предпочтениях и вкусах покупателя. Важно чтобы Вам всё нравилось в продукте. Также важно чтобы внешняя оболочка плотно облегала фарш. Если наблюдается отслоения, продукт либо неправильно, либо очень долго хранился.

Если после всех проверок Вам не захотелось выбросить колбасу в мусор, смело покупайте её. По крайней мере, это будет безопасный продукт, который Вам нравится.

А если повезёт выбрать действительно качественную мясную продукцию, то Вы долго будете приобретать товары понравившегося производителя.

Источник: https://sous-chef.ru/produktyi/rekomendatsii-po-vyiboru-varyonoy-kolbasyi

Как выбрать качественные натуральные колбасы

Учимся выбирать качественную колбасу

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий – и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих c витрин колбасных изделий и рядом стоящих улыбчивых продавцов.

Для начала разберемся, какие виды колбас может встретить покупатель. Эта информация сориентирует вас в ассортименте и маркировке, поможет выбрать подходящий вид изделия. Если необходимость в этой информации отсутствует, можете сразу перейти к последующему разделу, в котором даются советы по выбору качественных изделий.

Нынешние производители предоставляют возможность выбора колбасных изделий на любой вкус и на любой кошелек. Для ориентации в огромном ассортименте покупателю нелишне напомнить их классификацию:

– по виду изделий и способу обработки – колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые (например, салями); сосиски и сардельки; колбасы фаршированные, ливерные, кровяные; зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и др.;

– по виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, из мяса птиц; из смеси говядины со свининой и шпиком; из смеси других видов мяса со свининой и шпиком;

– по составу сырья – мясные, кровяные, из субпродуктов;

– по качеству сырья – сорт экстра, высший, первый, второй и бессортовый;

– по виду оболочки – в натуральных оболочках, в искусственных оболочках, в синтетических оболочках, без оболочки;

– по рисунку фарша – со структурой однородной, с кусочками шпика, языка, с включением крупно измельченного мяса и жира;

– по назначению – для широкого потребления, деликатесные, диетические, для детского питания.

В магазинах в одной витрине присутствуют колбасы одного и того же вида от разных производителей и с различными ценами.

Кто из производителей соблюдал или был ближе всего к соблюдению ГОСТов, какого уровня применяемые ТУ – профессионально судить, конечно, экспертам.

Но все равно, главное слово в конечном итоге останется за покупателем, и это производители понимают. Производителя должны воспитать покупатели – другого пути, по сути, нет.

Многообразие рецептур фарша

Как выбрать колбасу натуральную действительно высшего сорта – не простой вопрос. Ее делают из многих составляющих, перемешанных в одно целое, – из колбасного фарша.

Кроме мяса (или вместо него) используются: субпродукты (как первой, так и второй категории), мясная обрезь вместе с соединительной и жировой тканью, легкоплавкий шпик, а также мясная масса, получаемая из перемолотых костей разных видов животных.

В фарше можно найти десятки ингредиентов (заменителей, добавок), и порой не самых полезных.

Рецептами низкосортных колбасных изделий может быть предусмотрено применение до 10% т.н. белковых стабилизаторов (эти препараты получают неоднократным тонким измельчением жилок, сухожилий, свиной шкурки). Соевые белковые препараты в изделиях, производимым по ТУ, могут заменять до 30 % мяса. Используется также осветленная кровь, крахмал, пшеничная мука.

Особое внимание уделяется качеству твердого шпика, который, нарезанный на кусочки определенного размера, придает фаршу на разрезе определенный рисунок.

Использование пищевых добавок

С помощью пищевых добавок изготовители манипулируют вкусовыми качествами и внешним видом, а с помощью ароматизаторов – придают колбасе нужные ароматы. Опытному покупателю, привыкшему обращать внимание на качество мясных изделий, неестественно яркие и ароматные изделия сразу же бросаются в глаза и настораживают его.

Перед покупкой колбасы хорошо бы внимательно изучить ее состав. В колбасе, как и в любом мясном изделии, может содержаться огромное количество вредных пищевых добавок.

Е-407 (каррагинан), Е-250, Е-251 (нитрит натрия), Е-252 (нитрат калия), Е-621 (глутамат натрия) и многие другие непонятные неосведомленному покупателю кодировки пищевых добавок. Все это можно увидеть на этикетке продукта.

Подробней узнать о пищевых добавках и насколько они опасны можно в соответствующем разделе сайта produkt-pitaniya.ru.

Главные советы по выбору колбас

Первый совет – старайтесь не покупать на голодный желудок, т.к. красивый и заманчивый внешний вид колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в результате вы купите не то, что надо и не в том количестве, что нужно.

Во-вторых обязательно проверяйте условия хранения колбас по месту их продажи. Если они продаются при плохих условиях, то лучше не надеется на их высокое качество и свежесть.

Чтобы правильно определить качество колбасных изделий, внимательно осмотрите их.

Изучение оболочки

У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу; оболочка сухая, эластичная, без загрязнений, слизи и плесени (белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокопченых колбас). При внешнем осмотре исключите дефекты – вздутия, пятна, рельефы, деформации.

Оболочка может многое рассказать о качестве изделия. Продукты низкого класса редко можно встретить в натуральной оболочке, чаще используются синтетические, полимерные упаковки. Искусственные оболочки – белковые и целлюлозные.

Белковые оболочки классом выше – производятся из шкур крупного рогатого скота (тех частей, которые не используются в кожевенном производстве), основу их составляет коллаген, так что они вполне съедобны.

Натуральные оболочки (кишки, мочевые пузыри, желудки) традиционны в изготовлении колбасных изделий, но из-за отклонений в размерах применение их затруднительно для автоматизации технологических процессов в современном производстве.

Правильная консистенция

На ощупь качественная колбаса в меру упругая и твердая, но главное, чтобы в нарезанном виде она не была ломкой – это признак чрезмерного присутствия крахмала. Если уж совсем мягкая, то, вероятно, она сделана главным образом не из мяса, а из растительного белка (сои, сейтана).

Консистенция копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых – менее плотная, но упругая и не рыхлая, расползающаяся. Если после надавливания не остается никаких ямочек, значит – продукт достаточно высушен (особенно важно для копченых и вяленых колбас). Ливерные и кровяные – имеют мажущуюся консистенцию.

Крупные пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в качественных колбасах не допускаются.

Правильная окраска

Цвет у качественной колбасы не может быть ярким. Совет внимательно осмотреть срез изделия (желательно иметь такую возможность при покупке).

Фарш должен быть без бугров и воздушных пустот серого цвета, он должен быть однородного цвета как возле оболочки, так и в середине. Не должно быть повышенной влажности.

Если на срезе присутствует слизь или зеленоватый оттенок, то наверняка при изготовлении использовалось несвежее, некачественное сырье. Кусочки шпика, если они имеются, должны быть только белыми, а не желтоватыми.

Запах и вкус: без затхлости и кисловатости

В запахе и вкусе не должно быть признаков затхлости или кисловатости. У опытных знающих покупателей как правило развито предвкушение правильного характерного запаха с ароматом определенных специй и правильного вкуса, присущего выбранному товару, без посторонних привкусов. У доброкачественной колбасы аромат скорее легкий, чем резкий и не должен содержать посторонних включений.

Особенности покупки вареных колбасных изделий

При покупке следует учитывать, что именно эти виды чаще всего содержат изрядное количество сои и крахмала.

Вареная колбаса сама по себе влажная, чем и пользуются производители, стараясь впитать как можно больше влаги с помощью специальных добавок (камеди, фосфаты, крахмал и т.п.). Таким образом, мы покупаем много воды, а не мяса.

Выявить наличие крахмала можно с помощью раствора йода. Реакция в виде посинения будет доказательством наличия крахмала.

Еще больше советов по правильной покупке вареных колбас можно получить в статье о правильном выборе сосисок и сарделек.

Условия и сроки хранения колбасных изделий

Оптимальные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 75 %.

Сроки хранения зависят не только от условий хранения, а главным образом от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов).

Хуже всего хранятся ливерные и кровяные (примерно 1 день) и вареные (до 3 дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до 4 месяцев. Чем меньше влаги, тем лучше изделие хранится.

Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

При превышении указанных выше сроков (изучите маркировку) следует насторожиться и внимательно изучить их состав: возможно, содержание консервантов не соответствует норме.

В любом случае врачи не советуют употреблять колбасные изделия часто ввиду того, что человеческий организм должен нести дополнительные нагрузки, чтобы справиться с переработкой вредных пищевых добавок и нейтрализовать побочные действия копчения.

В качестве дополнительного средства для хранения можно использовать раствор соли, в который необходимо просто окунуть колбасу.

На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором – плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.

Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодняшний день. И чем дальше, тем нужнее эта информация, так как технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя. Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/myaso-kolbasy

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.