Все тонкости приготовления еды на гриле

Что готовить на гриле: 15 простых и изысканных рецептов

Все тонкости приготовления еды на гриле

Эти блюда можно готовить как на специальном гриле, так и на мангале, используя решётку. Продукты нужно периодически переворачивать для равномерного прожаривания. Не забывайте перед приготовлением смазывать решётку маслом.

Ингредиенты

  • 100 мл соевого соуса;
  • 100 мл бальзамического уксуса;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 500 г куриных ножек.

Приготовление

Смешайте соевый соус, уксус, мёд, измельчённый чеснок и рубленый лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте и оставьте на несколько часов. Выложите куриные ножки на решётку и обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Время приготовления на гриле

Все тонкости приготовления еды на гриле

Приготовление говядины

Приготовление баранины

Приготовление свинины

Приготовление птицы

Приготовление рыбы

Приготовление овощей

Приготовление фруктов

Время приготовления говядины на гриле

Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.

Обратите внимание: стейки и говядину на вертеле готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.

Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится еще примерно на 2-5 °C.

Говядина Толщина / Вес Время жарки на гриле
Стейки портерхаус, рибай, ти-бон, стриплойн2 см4-6 минут / прямой сильный жар
2,5 см5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар
3 см8-10 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 2-4 минуты / непрямой сильный жар
3,5 см10-14 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 4-6 минуты / непрямой сильный жар
5 см14-18 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 8-10 минуты / непрямой сильный жар
Скёрт-стейк0,5-1 см4-6 минут / прямой сильный жар
Фланк-стейк700-1000 г, 2 см8-10 минут / прямой сильный жар
Кубики мяса на шпажках2,5-3,5 см4-6 минут / прямой сильный жар
Вырезка куском1,5-1,75 кг35-45 минут: 15 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар
1-1,25 кг30-40 минут: 10 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар
Бургер2 см8-10 минут / прямой сильный жар
Мякоть из спинной части2,25-2,75 кг75-105 минут / непрямой средний жар
Спинно-реберная часть с костью3,5 кг2,5-3 часа: 10 минут / прямой средний жар, 2-3 часа / непрямой средний жар
Мякоть из филейной части1,75-2,25 кг50-60 минут: 10 минут / прямой средний жар, 40-50 минут / непрямой сильный жар
Телячьи отбивные2,5 см5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар
В таблице приведено время приготовления стейков слабой степени прожарки (mediumrare; мясо внутри остается ярко-розовым), а также бургеров средней степени (medium).

Время приготовления баранины на гриле

Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов, например, ветер, температура окружающей среды и прочие.

Обратите внимание: отбивные из мяса ягненка готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.

Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.

Баранина Толщина / Вес Время жарки на гриле
Отбивные из мяса ягненка2-3,5 см8-12 минут / прямой средний жар
Разделанная ножка ягненка в форме рулета1,25-1,5 кг30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар
Разделанная ножка ягненка, отбивные «бабочка»1,5-1,75 кг30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар
Бургер из рубленого мяса2 см8-10 минут / прямой средний жар
Каре ягненка450-650 г15-20 минут: 5 минут / прямой средний жар, 20-10-15 минут / непрямой средний жар

Время приготовления свинины на гриле

Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.

Обратите внимание: отбивные и колбаски готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.

Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.

Свинина Толщина / Вес Время жарки на гриле
Колбаски для жарки20-25 минут / прямой средний жар
Колбаски для жарки вареные10-12 минут / прямой средний жар
Отбивные1 см5-7 минут / прямой сильный жар
2 см6-8 минут / прямой сильный жар
2,5 см8-10 минут / прямой средний жар
3-3,5 см10-12 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 4-6 минут / непрямой сильный жар
Вырезка400-500 г15-20 минут / прямой средний жар
Бескостная корейка1,25 кг40-50 минут / прямой средний жар
Корейка на кости1,5-2,25 кг75-105 минут / непрямой средний жар
Лопатка без кости2,25-2,75 кг5-7 часов / непрямой слабый жар
Фрикадельки из рубленного мяса1 см8-10 минут / непрямой средний жар
Грудинка1 кг3-4 часа / непрямой слабый жар
Пашина1,25-1,5 кг3-4 часа / непрямой слабый жар
Ребрышки без кости700-1000 г12-15 минут / прямой средний жар
Ребрышки на кости1,5-2 кг1,5-2 часа / непрямой средний жар

Время приготовления птицы на гриле

Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления птицы оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.

Обратите внимание: куски птицы без кости готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Птицу целиком и куски с костью готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.

В таблице приведено время жарки птицы на гриле, при котором внутренняя температура мяса достигает около 75 °C.

Птица Толщина / Вес Время жарки на гриле
Куриное филе180-225 г8-12 минут / прямой средний жар
Куриные бедрышки без кости и кожи125 г8-10 минут / прямой сильный жар
Куриная грудка на кости300-350 г30-40 минут / непрямой средний жар
Куриная мякоть с костью, окорочка / бедрышки30-40 минут / непрямой средний жар
Куриные крылышки60-85 г18-20 минут / прямой средний жар
Тушка курицы целиком1,5-2 кг1-1,5 часа / непрямой средний жар
800 г50-60 минут / непрямой сильный жар
Грудка индейки на кости1 кг1-1,25 кг / непрямой средний жар
Тушка индейки целиком4,5-5,5 кг2,5-3,5 часа / непрямой слабый жар
5,5-6,5 кг3,5-4,5 часа / непрямой слабый жар
Утиная грудка без кости300-350 г9-12 минут: 3-4 минуты / прямой слабый жар, 6-8 минут /непрямой сильный жар
Тушка утки целиком2,5-2,75 кг40 минут / непрямой сильный жар

Время приготовления рыбы и морепродуктов на гриле

В таблице приводится ориентировочное время приготовления рыбы на гриле, ведь на продолжительность жарки оказывает влияние множество факторов. Не только текстура и размер самих продуктов, но и, например, температура окружающей среды и прочие.

Для расчета времени приготовления рыбы на гриле советуем руководствоваться следующим общим правилом: на каждый сантиметр толщины рыбы нужно от 3 до 4 минут.

Рыба / морепродукты Толщина / Вес Время жарки на гриле
Рыбное филе и рыбный стек из палтуса, морского окуня, лосося, меч-рыбы, тунца, лосося0,5-1 см3-5 минут / прямой сильный жар
1-2,5 см5-10 минут / прямой сильный жар
2,5-3 см10-12 минут / прямой сильный жар
Рыба целиком500 г15-20 минут: / непрямой средний жар
1 кг20-30 минут: / непрямой средний жар
1,5 кг30-45 минут: / непрямой средний жар
Креветки45 г2-4 минуты: / прямой сильный жар
Морские гребешки45 г4-6 минут / прямой сильный жар
Мидии5-6 минут: / прямой сильный жар
Моллюски семейства венерид6-8 минут: / прямой сильный жар
Устрицы2-4 минуты: / прямой сильный жар
Хвосты омаров7-11 минут: / прямой средний жар

Время приготовления овощей на гриле

Овощи готовят при температуре 175-230 °C. Если начнут подгорать, их следует перевернуть. По возможности как можно меньше прикасайтесь к овощам во время приготовления.

Овощи Нарезка / Размер Время жарки на гриле
Артишокицеликом, 300-350 г14-18 минут: 10-12 минут варить; разрезать пополам и 4-6 минут / прямой средний жар
Баклажаныломтиками, 1 см8-10 минут / прямой средний жар
Батат (сладкий картофель)целиком50-60 минут / непрямой средний жар
ломтиками 0,5 см8-10 минут / прямой средний жар
Шампиньоны10-15 минут / прямой средний жар
Шиитаке8-10 минут / прямой средний жар
Зеленый лукцеликом3-4 минут / прямой средний жар
Картофельцеликом40-60 минут / непрямой средний жар
ломтиками, 1 см14-16 минут / прямой средний жар
Картофель молодой мелкийпополам15-20 минут / прямой средний жар
Свекла190 г1-1,5 часа / непрямой средний жар
Кукурузные початки без листьев10-15 минут / прямой средний жар
Кукурузные початки с листьями25-30 минут / прямой средний жар
Репчатый лукпополам35-40 минут / непрямой средний жар
ломтиками, 1 см8-12 минут / прямой средний жар
Морковьцеликом, диаметр 1 см7-11 минут 4-6 минут варить, 3-5 минут / прямой средний жар
Спаржа целикомдиаметр 1 см4-6 минут / прямой средний жар
Стручки паприкицеликом10-15 минут / прямой средний жар
Стручки паприки / чили ломтиками0,5 см6-8 минут / прямой средний жар
Помидорыпополам6-8 минут / прямой средний жар
целиком8-10 минут / прямой средний жар
Тыквапополам40-60 минут / непрямой средний жар
Фенхельломтиками, 0,5 см10-12 минут / прямой средний жар
Цуккиниломтиками, 1 см3-5 минут / прямой средний жар
ломтиками, 0,5 см4-6 минут / прямой средний жар
Чеснок (головки)целиком45-60 минут / непрямой средний жар

Время приготовления фруктов на гриле

Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления фруктов на гриле, как и других продуктов, оказывает влияние очень много факторов. Например, температура окружающей среды и прочие. Но в первую очередь на время жарки фруктов на гриле влияет то, насколько плоды спелые.

Фрукт Нарезка / Размер Время жарки на гриле
Абрикоспополам, без косточки6-8 минут / прямой средний жар
Ананасочищенный, без сердцевины, ломтиками толщиной 1 см или полосками шириной 2,5 см5-10 минут / прямой средний жар
Бананпополам вдоль6-8 минут / прямой средний жар
Грушапополам вдоль10-12 минут / прямой средний жар
Клубника4-5 минут / прямой средний жар
Нектаринпополам вдоль, без косточки8-10 минут / прямой средний жар
Персикпополам вдоль, без косточки35-40 минут / прямой средний жар
Яблокоцеликом35-40 минут / непрямой средний жар
ломтиками, 1 см4-6 минут / прямой средний жар

Источник: http://www.weberstephen.ru/%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C-%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%8F/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B-%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%8B-%D1%81-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BC/%D0%9A%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BD%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B5/%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BD%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B5.aspx

Как готовить на гриле: советы новичкам

Все тонкости приготовления еды на гриле

Со времен неолита мужские обязанности всё растут и растут. Каждый окрепший самец уже должен уметь заменить масло в двигателе и поклеить обои как можно ровнее, и это не считая святых обязанностей вроде «построить дом» и прочая-прочая.

Ознакомившись со списком, любой разумный парень может возопить о несправедливости и проделках феминизма, но вот в чем дело — нам и вправду стоит знать о таких вещах. Сегодня это жизненно важные навыки, которые помогают если не каждый день, то единожды уж точно пригодятся.

Можно назвать это своего рода платой за то, что мы — мужчины.

Так или иначе, о большинстве таких навыков задумываются лишь встретившись с самой проблемой. Если подруга предложила тебе на выходных съездить на дачу и пожарить мясо в перерыве между отдыхом в бане и чем-то не менее приятным, то самое время задуматься о том, как вообще это делать и как сделать это правильно.

На любой загородной тусовке человек у гриля или мангала пользуется подлинным уважением, ибо на нем стоит великая, даже святая ответственность. Напортачишь с готовкой и конец твоей репутации — к этому ритуальному действу тебя уже не допустят, а укоры и возмущения будут преследовать тебя всю жизнь.

Ну ладно, это мы переборщили, ты, главное, не волнуйся и внимательно запоминай одну из важнейших инструкций в своей жизни.

В первую очередь стоит понять, на каком «инструменте» тебе предстоит «сыграть» кулинарную «композицию». Есть важное принципиальное отличие между традиционным мангалом и современным грилем, напрямую влияющее на процесс готовки — крышка.

Эта незамысловатая деталь делает установку для барбекю абсолютно всепогодной и добавляет ей функции духовки. К тому же, много раз использованный гриль не испачкает руки, его не так хлопотно разбирать-собирать, да и выглядит он явно круче, собственно, как и любая вещь, пришедшая с Запада.

Да, именно там в послевоенные годы зародилась традиция барбекю.

Слово, кстати, звучит весьма по-французски, но это объясняется тем, что многие афроамериканцы, бывшие еще несколько десятилетий назад в невольничестве, говорили по-французски (колонии на жарком материке принадлежали ведь не только Англии) и новый «жанр» в кулинарии называли по-своему — barbe à queue, то есть «от мяса до хвоста». Словечко переиначили белые американцы, и теперь весь мир говорит именно так, а не иначе.

1. Хороший гриль

Логично же — без него у тебя точно не получится зажарить мясо. Перво-наперво убедись, что у этой штуки есть воздуховодные отверстия для регулировки температуры горящих углей.

Но самое главное — материал, ибо от него напрямую зависит качество твоей будущей стряпни. Нержавеющая сталь и хорошая толщина — это хороший гриль.

И, конечно, бренд, который имеет превеликое значение, поскольку гриль — самая мужская вещь на свете, и ей подобает иметь свой тайтл. Одним из лидеров в этой сфере уже больше полувека — с 1952 года — является американский производитель Weber.

Собственно, его продукцию, как и другие установки для барбекю можно найти в интернет-магазине «Американские грили» — здесь просто огромный выбор между угольным, газовым и электрическим вариантами, а заодно имеются все нужные аксессуары.

2. Идеальное мясо

Сакральный момент, от которого зависит весь дальнейший процесс. Поскольку ты у нас новичок, то идеальным вариантом будет молодая охлажденная свинина.

Главное, чтобы она не подвергалась повторной заморозке: это можно проверить, буквально нажав на нее — если заморозка первичная, то ямка быстро исчезнет, и останется пятно от пальца.

На мясе ни в коем случае не должно быть лишней жидкости вроде крови и слизи, а его возраст не должен доходить до пенсионного. И, конечно, цвет, который должен быть сочным и ярким, а также свежий запах — всё это показатели хорошего качества.

3. Подходящий маринад

Не менее важная процедура, поскольку даже если мясо не премиального качества, то маринад всё спасет — он делает куски более мягкими и сочными. Это довольно тонкая вещь, на любителя, поскольку разнообразие «подливки» довольно обширно.

Основой может стать как алкоголь вроде пива, коньяка или вина (в процессе не уставай напоминать себе, что это для мяса!), так и сок — апельсиновый или гранатовый. Помимо этого подойдут соевый соус и винный уксус.

Свинину желательно мариновать несколько часов — то есть заранее берешь и маринуешь, хоть в полиэтиленовом пакете, но только не в алюминиевой посуде, иначе потеряется вкус. Разрежь мясо на маленькие кусочки поперек волокон и дерзай.

4. Топливо

Если есть выбор между древесными и угольными брикетами, мы бы посоветовали последние, поскольку они примерно одинаковы по форме и размеру — не самая важная мелочь, но приятная.

Сооруди из них пирамидку, которая заполнит процентов 70 всей емкости и подложи несколько парафиновых шариков, а затем подожги. Когда центр раскалится, переложи щипцами крайние угольки к середине, чтобы они тоже разгорелись.

Когда все они уже будут пламенно-яркими и покроются пеплом, можно приступать к главному пункту. И ни в коем случае не пользуйся жидкостью для розжига: никто точно не оценит привкус бензина.

5. Сам процесс

На самом-то деле здесь нет ничего сложного — всё мудреное позади. Перед тем, как выложить мясо на решетку, обмажь ее растительным маслом, а самому продукту дай отлежаться при комнатной температуре. Разложив кусочки, не двигай их, пока на поверхности не появятся коричневые полоски от решетки. Только после этого переворачивай их лопаткой — быстро и без лишних движений.

Желательно для лучшего вкуса посыпать черный свежемолотый перец крупного помола или морскую соль — не бойся перестараться, ибо часть специй вс равно поглотит огонь. Главное, следи за огнем: если будет слишком сильным — не нужно плескать водой.

Просто заранее позаботься о равномерном распределении угля, и проблемы не будет, но если что, разрешаем передвинуть кусок, под которым разгорелось пламя.

6. «Долго ты там еще?»

Определить «на глаз» готовность мяса можно, лишь получив первый опыт (а за ним второй, третий и так далее). Для первого же раза настоятельно рекомендуем купить специальный термометр, который определяет внутреннюю температуру. Идеальные показатели — 68-71°С.

В принципе, ты увидишь, что пережарил мясо, когда оно уменьшится в размере и потеряет свою нежность, но будет уже поздно.

Некоторые «умельцы» протыкают его, чтобы увидеть сок, но делать этого категорически нельзя, поскольку жидкость быстро испарится в большом количестве, оставив в мясе лишь сухие волокна.

Когда снимешь его с решетки, дай настояться минут пять, а затем верни в объятия гриля на 30 секунд — так свининка будет более аппетитной и пылающей. И не забудь сразу очистить решетку, иначе будет как в случае с тарелкой из под гречки. Это займет от силы минут десять, но избавит тебя от часа страданий на следующий день.

Источник: https://BroDude.ru/kak-gotovit-na-grile-sovety-novichkam/

Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Все тонкости приготовления еды на гриле

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе.

В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества.

Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице.

Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов.

Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой.

Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку.

Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле.

Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности.

Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент.

Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества.

Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

  • устройство для розжига угля
  • длинные щипцы
  • лопатку
  • кисточку для смазывания
  • плотные рукавицы
  • проволочную щетку
  • одноразовую посуду из фольги
  • термометр для мяса

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.

), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается.

Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут.

Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится.

При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко.

Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки.

Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига.

Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь.

Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо.

Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи.

Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий.

Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар.

Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

Источник: https://arborio.ru/blyuda_na_grile_kak_dobitsia_sovershenstva/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.